Cómo hacer gringas al pastor con cuatro latas de atún para estos días de Cuaresma

La gringa es un platillo típico de la gastronomía mexicana, caracterizado por su sencillez y sabor. Se elabora con tortillas de harina, que suelen ser más blandas y suaves en comparación con las tradicionales tortillas de maíz.

Su preparación es sencilla, en su interior, se coloca carne al pastor, conocida por su adobo de especias y chile, lo que le da un toque picante y ligeramente dulce. También se añade queso derretido, el cual contribuye a su cremosidad y textura.

Aunque la carne al pastor es el ingrediente principal de esta receta, existen versiones alternativas de este platillo creadas para la temporada de cuaresma en la que no se debe de comer carne de acuerdo con la tradición de la iglesia católica, una de estas recetas son las gringas de pastor de atún, las cuales ofrecen un delicioso sabor muy similar a las originales.

Receta de gringas de atún

Esta versión de las gringas destacan por su sabor costeño combinado con el sabor característico de la receta de pastor.

Ingredientes

• 1 Cucharada de aceite vegetal
• 1/2 Cebolla, fileteada
• 1 Cucharada de ajo, picado finamente
• 4 Latas de atún en agua, escurridas (140 g c/u)
• 1 Cucharadita de comino, molido
• 3 Piezas de chile guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente
• 1 Chile morita, remojado en agua caliente
• 1 Cucharada de chile chipotle adobado, molido
• 1/4 Taza de vinagre de manzana
• 3/4 Taza de agua
• 1 Cubo de Concentrado de jiomate con Pollo
• 16 Tortillas de harina, calientes
• 1 Paquete de queso tipo manchego, rallado (400 g)
• 1 Taza de piña, asada
• 8 Ramas de cilantro, desinfectadas y picado finamente
• 1/4 Pieza de cebolla, picada finamente
• 4 Limones, su jugo

Preparación paso a paso

1. Calienta el aceite, cocina la cebolla fileteada con el ajo, agrega el atún y el comino por algunos minutos hasta integrar por completo.
2. Para la salsa, licúa los chiles, el vinagre, el agua y el cubo de jitomate con pollo. Luego, vierte a la mezcla anterior y calienta por 10 minutos.
3. En una sartén coloca una tortilla de harina, un poco de atún, queso y otra tortilla, calienta por ambos lados hasta que el queso se funda; repite el procedimiento con el resto de los ingredientes. Acompaña las gringas con la piña, el cilantro, la cebolla picada y el jugo de limón.

Luego del paso tres, ya puedes disfrutar de estas deliciosas gringas al estilo cuaresmeño con toda tu familia y seres queridos.

¿Qué es la cuaresma?

La Cuaresma es un periodo litúrgico de 40 días observado principalmente por los cristianos en preparación para la Semana Santa y la Pascua. Se inicia el Miércoles de Ceniza y concluye antes de la Misa de la Cena del Señor el Jueves Santo.

Este tiempo espiritual invita a los fieles a la conversión, el arrepentimiento y la reflexión a través de prácticas como el ayuno, la oración y la caridad. La duración de 40 días simboliza los días que Jesús pasó en el desierto en ayuno y oración.

La tradición de no comer carne durante la Cuaresma, especialmente los viernes, tiene raíces en la liturgia de la Iglesia Católica, pues se considera un acto de penitencia y sacrificio para recordar la Pasión y muerte de Cristo.

Dentro de la tradición católica la carne es históricamente vista como un alimento asociado al lujo y la celebración, se evita como forma de renuncia y autocontrol, promoviendo un enfoque más espiritual durante este tiempo. En su lugar, se suelen consumir pescados u otras alternativas, que tienen menor vínculo con la opulencia.

Este sacrificio tiene también un objetivo simbólico que busca desprenderse de gratificaciones materiales para centrar la atención en aspectos espirituales y preparar el espíritu para la Pascua.