El queso panela, originario de México, es un lácteo fresco y blanco que se caracteriza por su textura suave y porosa.
Este tipo de queso no pasa por un proceso de maduración, lo que le permite conservar un sabor suave y un alto contenido de humedad. Se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca, y su proceso de producción incluye la coagulación de la leche, el corte del cuajo en cubos, y posteriormente el prensado para darle forma.
Sin embargo, en el mercado existen quesos que tienen una mejor calidad que otros, ya sea porque contienen altos índices de grasa o porque son imitación y se ofertan como original. Esta es la lista de mejores quesos de acuerdo en análisis de 17 productos realizado por la Revista del Consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO):
- Bionda: queso panela que se funde de 400 gramos.
- Bové: queso panela de 400 gramos.
- Alpura: queso panela de 400 gramos.
- Bafar: queso panela a granel.
- Covadonga: queso panela de 400 gramos.
- Esmeralda: queso panela de 400 gramos.
- FUD: queso panela de 200 gramos.
- Great Value: queso panela de 400 gramos.
- La Villita: queso panela de 300 gramos.
- Lala: queso panela de 200 gramos.
- Los Volcanes: queso panela de 400 gramos.
- Noche Buena: queso panela artesanal de 400 gramos.
El queso panela es ampliamente utilizado en la gastronomía mexicana tanto para platillos frios como calientes debido a su capacidad para mantener su forma bajo el calor sin derretirse completamente, lo que lo hace ideal para asar o freír. Entre sus usos más frecuentes están en ensaladas, como ingrediente en tacos, o simplemente consumido solo, aprovechando su textura fresca y ligera.
Nutricionalmente, el queso panela es una fuente de proteínas y calcio, aunque es importante moderar su consumo debido a su contenido de sodio y grasas. Este queso es una opción popular para quienes buscan alternativas de queso fresco en dietas equilibradas y en la cocina saludable.
Su accesibilidad y versatilidad lo han convertido en un ingrediente fundamental en la mesa mexicana y su popularidad se ha extendido a otras cocinas latinoamericanas e internacionales, donde es apreciado por su autenticidad y sabor suave.
Los quesos menos recomendados
Una reciente investigación de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) reveló preocupantes hallazgos sobre la calidad y seguridad del queso panela en México. El estudio, que abarcó 30 productos etiquetados tanto como queso panela auténtico como su imitación, destaca la presencia en el mercado de versiones de baja calidad que plantean riesgos para la salud de los consumidores. Entre los productos señalados, marcas como Alpino, Los Pioneros de la V del Mu y Franja (que se vende a granel) se destacaron por sus deficiencias.
El queso panela, conocido por su textura suave y cremosa y su sabor característico, es una pieza clave en la gastronomía mexicana. Sin embargo, la proliferación de imitaciones de bajo costo, que utilizan grasas vegetales y aditivos en lugar de leche, ha levantado alarmas sobre el impacto en la salud pública y la competencia desleal hacia los productores de queso auténtico.
La investigación de Profeco aplicó 467 pruebas para evaluar aspectos como la calidad sanitaria, precisión en el etiquetado, y contenido nutricional, encontrando que varios productos no cumplen con los estándares esperados.
Estos quesos imitación no solo aportan grasas trans y exceso de sodio, potenciales causantes de enfermedades cardiovasculares y obesidad, sino que también representan un riesgo de contaminación bacteriana y microbiológica. La situación perjudica tanto a consumidores, que enfrentan riesgos para su salud, como a productores legítimos, cuya reputación y esfuerzos por mantener altos estándares de calidad se ven minados por la competencia injusta.
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