Expertos extranjeros aseguran que los mejores tacos no están en México

Los tacos son, sin duda, el platillo más icónico de la gastronomía nacional. La importancia que tiene la tortilla -que puede ser de maíz o de harina- doblada y rellena de algún guisado ha convertido a este plato en uno de los más replicados más allá de México. En todo el mundo, chefs han intentado recrear los sabores de los tacos, y algunos de ellos lo han logrado.

Los tacos se comen, naturalmente, en las taquerías, y estas tienen muchas formas de existir. Están las que se encuentran en un local bien establecido y las tradicionales que constan de un puestito en la vía pública.

También hay muchos tipos de tacos, desde los caseros que se pueden hacer con cualquier alimento como relleno, hasta los que son un poco más especiales: de pastor, de suadero, de carnitas, de barbacoa, de canasta, etcétera.

Aunque cualquier mexicano puede afirmar con seguridad que los mejores tacos se hacen en nuestro país, lo cierto es que expertos han ubicado a las mejores taquerías afuera de México. Fue Taste Atlas, una guía culinaria que se encarga de calificar la comida de todo el mundo, la enciclopedia que escogió tacos de otras naciones como “los más ricos del mundo”.

Según Taste Atlas, los mejores tacos se encuentran en Estados Unidos, específicamente en el estado de Texas. La taquería que la enciclopedia escogió como líder en materia de preparación de tacos lleva por nombre Valentina’s Tex Mex BBQ, y como si nombre lo dice, se especializa en la mezcla de comida texana y mexicana. Los expertos otorgaron una calificación de 4.6 a los tacos que se sirven en dicho lugar.

¿Cómo surgieron los tacos?

El taco, uno de los platillos más icónicos de México, tiene un origen que se pierde en la historia prehispánica del país. Aunque es difícil determinar con exactitud cómo y cuándo nacieron los tacos, se sabe que las civilizaciones mesoamericanas como los mayas ya utilizaban las tortillas de maíz como un alimento básico, las cuales servían como plato o utensilio comestible para otros alimentos. Esto podría considerarse una forma temprana del taco.

Se cree que el taco prehispánico no era muy diferente al concepto actual, consistiendo en tortillas de maíz que envolvían ingredientes como pescado, carnes de caza, frijoles, y vegetales. Una teoría sugiere que el nombre “taco” proviene del náhuatl “tlahco”, que significa “mitad” o “en medio”, haciendo referencia a la forma de servir este alimento.

Con la llegada de los españoles y la introducción del ganado y otros ingredientes como el cerdo, la res, el queso, y diversos cultivos europeos y asiáticos, la gastronomía mexicana, incluidos los tacos, comenzó a enriquecerse y diversificarse. La fusión de técnicas culinarias y nuevos ingredientes dio origen a una variedad de rellenos y tipos de tacos que siguieron evolucionando con el paso del tiempo.

A lo largo de los siglos, los tacos se han adaptado y transformado, reflejando la diversidad cultural y regional de México. Por ejemplo, los tacos al pastor, que son una variante del shawarma traído por inmigrantes libaneses a México, donde la carne de cerdo marinada reemplazó al cordero y se cocinó en un trompo. Cada región del país tiene sus especialidades, como los tacos de pescado de Baja California, los tacos de carnitas de Michoacán, y los tacos de barbacoa de Hidalgo.

Hoy, los tacos son mucho más que una comida tradicional mexicana; se han convertido en un símbolo de identidad y cultura que trasciende fronteras. Su versatilidad y sabor han conquistado paladares en todo el mundo, dando lugar a adaptaciones locales y fomentando un aprecio global por la gastronomía mexicana. Los tacos no solo representan la historia y tradiciones de México, sino que también son un testimonio de su capacidad para evolucionar y adaptarse a través de los tiempos.