Cuál es el mole más caro del mundo y en qué parte de México se prepara

El mole es sin duda uno de los platillos insignia de la gastronomía mexicana. Prueba de ello es que se estima que en México hay por lo menos 50 variedades de esta mezcla de chiles y otros ingredientes.

La historia de este alimento se remonta a la época prehispánica, cuando indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para preparar una salsa a la que llamaban mulli. La mezcla se acompañaba con guajolote, carne de pato o armadillo.

El platillo sobrevivió a la colonización y durante la época virreinal surgieron nuevas recetas, algunas de las cuales persisten hasta hoy.

Entre los tipos de mole destaca uno que es considerado el más caro: el mole de hormiga chicatana.

Esta variante es reconocida por ser uno de los platillos más exclusivos y costosos dentro de la gastronomía mexicana.

Este exquisito guiso, también llamado “el mole de los dioses”, se distingue por el uso de las chicatanas, insectos que sólo se pueden encontrar en época de lluvia y que son difíciles de recolectar.

Las zonas de México que son reconocidas por la preparación de este mole son Pahuatlán, Puebla y Oaxaca.

¿Cómo se prepara el mole de hormiga chicatana?

Los ingredientes son: 50 gramos de hormigas chicatanas, 5 chiles costeños rojos, 5 chiles costeños amarillos, 1 diente de ajo, ½ cebolla, 1 litro de caldo de pollo, 20 gramos de masa de maíz, carne de pollo, puerco, res o iguana cocida, sal al gusto y aceite.Esta es la receta incluida en el recetario Mulli. La tierra de los moles, del Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI):

• Pica finamente la mitad de la cebolla y el ajo, después, sofríe estos ingredientes junto con las hormigas chicatanas, y cuando estén cocidas, quítalas del fuego y resérvalas.

• Pon a tostar los chiles costeños, amarillos y rojos, y ya que estén listos ponlos en agua caliente, espera a que suavicen por 30 minutos y muélelos muy bien con un poco de caldo de pollo.
• En una sartén a fuego bajo pon a calentar un poco de aceite, agrega los chiles molidos y pásalos por un colador para quitar la piel de éstos, para espesar añade la masa y espera a que se cueza por 10 minutos, sazona con sal al gusto y pon un poco de caldo hasta que tenga una consistencia deseada.
• Mueve constantemente hasta integrar bien los ingredientes y deja que hierva otros 10 o 15 minutos hasta que el aceite suba. Antes de apagar el fuego agrega al mole la carne, previamente cocida.

Los beneficios de comer hormigas chicatanas

El mole de hormiga chicatana no sólo es un manjar, sino que proporciona beneficios para la salud. Los insectos que son la base de este platillo se caracterizan por:

• Alto contenido proteico: las hormigas chicatanas son una fuente de proteínas de alta calidad, lo cual es beneficioso para la reparación y construcción de tejidos en el cuerpo.
• Grasas saludables: contienen ácidos grasos insaturados, incluidos omega 3 y omega 6, que son esenciales para la salud cardiovascular y el funcionamiento cerebral.
• Minerales: aportan minerales importantes como hierro, que ayuda a prevenir la anemia; zinc, fundamental para el sistema inmunológico; y calcio, necesario para la salud ósea.
• Vitaminas: son fuente de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Bajo en grasas saturadas: en comparación con las carnes rojas, las hormigas chicatanas tienen un menor contenido de grasas saturadas, lo que contribuye a una dieta más equilibrada y saludable.