La gastronomía callejera de la Ciudad de México es tan diversa como creativa. Dentro de su menú casi infinito, impera una máxima: si va frito, mejor. En los últimos meses, foodies con una legión de seguidores en TikTok han contribuido a popularizar un singular platillo: los tacos de cochinada. Atribuidos a una taquería ubicada en la colonia Narvarte, este ‘manjar’ se ha convertido en un referente en la zona.
Creados en la Taquería Don Beto e incluidos en los menús de otros comercios de la capital, la “cochinada” es el nombre que reciben los residuos de suadero, lonzaniza y otro tipo carnes sofritas que yacen al fondo del comal. Aunque actualmente existen variantes, la receta original se basa en un taco campechano al que se le pone una generosa porción de cochinada.
De acuerdo con tiktokers y entusiastas por la comida, la cochinada agrega un sabor que hace inigualable el sabor del taco. Definido como un “manjar” en distintos videos, este platillo callejero sigue popularizándose en la ciudad, ante el asombro de especialistas en la salud.
¿Qué puede pasarte por comer tacos de cochinada?
En entrevista para Infobae, la doctora Ma. Luciana Corona Pérez, bariatra y con especialidad en Nutrición Clínica y Oncológica, naturalmente no comparte el entusiasmo de los foodies que han encumbrado a este platillo. El consumo esporádico y frecuente de esta comida callera, afirma, tiene riesgos potenciales para la salud, el principal, hípercolesterolemia, es decir, incrementó de colesterol.
La hípercolesterolemia es un factor de riesgo para desarrollar diversos padecimientos, entre los que destaca enfermedades cardiovasculares como: angina de pecho, infarto agudo al miocardio, descontrol de la hipertensión arterial e insuficiencia arterial periférica. Otros daños colaterales son enfermedades metabólicas, como hígado graso y secundario, insuficiente hepática y factor de riesgo para desarrollar diabetes.
Para la doctora Corona Pérez, evitar su consumo forma parte de los retos que el país enfrenta contra la obesidad y el sedentarismo, factores de riesgo para un amplio número de enfermedades. Además de concientización, urgió a la población a elegir opciones más saludables de alimentación.
En ciudades con un ritmo vertiginoso de vida, comer sanamente representa un reto para millones de personas que viven con tiempos ajustados y que además pasan muchas horas en el transporte público. Sin embargo, además de cocinar en casa y reducir gastos, incluso en la comida callejera pueden encontrarse opciones más saludables, como tlacoyos, tacos de guisado, sopes y cocteles.
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