Cómo hacer tamales para el Día de la Candelaria

Después de las fiestas de Navidad, la religión católica celebra el 2 de febrero, que también es conocido como el Día de la Candelaria. En las tradiciones católicas este día recuerda la purificación de la virgen María después del nacimiento del niño Dios —exactamente 40 días después de la llegada de Jesús—, pero, en la cultura popular mexicana se acostumbra comer tamales.

Los tamales se volvieron parte de los rituales religiosos, por lo que las familias mexicanas acostumbran a hacer este platillo para compartir con amigos y familiares. De acuerdo con la tradición, a la persona que le salió el muñeco en la rosca de reyes debe de hacerse cargo de la preparación de los tamales.

Sin embargo, debido a la alta demanda que hay ese día, no siempre es posible comprarlos, por lo que siempre está la opción de prepararlos. Aunque parece ser una labor complicada, la receta es sencilla, ya que el secreto de los tamales es la preparación de la masa.

Debido a que se mezcla la harina de maíz con dos tipos de mantecas, si en ese punto no se logra una consistencia adecuada para los tamales, el resto de la preparación podría no resultar. Cabe apuntar que hay sitios en los que ya venden la masa preparada de acuerdo a las porciones que se van a preparar.

Antes de pensar en la preparación del guiso de los tamales, para la masa necesitarás los siguientes ingredientes:

* 1 kg de harina de maíz

* 250g manteca de cerdo

* 100g de manteca vegetal

* 1 cucharadita de polvo para hornear

* 3 tazas de caldo de pollo (si no se tiene, se puede sustituir con agua)

* Sal al gusto

Los ingredientes están considerados para tener entre 10 a 12 porciones (dependiendo el tamaño de los tamales que se desea)

Preparación:

En una mezcladora, vierte la manteca de cerdo junto con la manteca vegetal. Mezcla ambas hasta que alcancen una consistencia untable.

Una vez que ambas mantecas se homogenizaron y quedaron sin grumos agrega poco a poco la harina de maíz. Continúa mezclando para evitar grumos en la mezcla.

Cuando la masa va teniendo consistencia espesa, vierte poco a poco el caldo de pollo frío. No dejes de batir para evitar que la harina forme grumos, vacía todo el contenido del caldo de pollo y aquí se agrega el polvo para hornear y la sal.

Cabe resaltar que si se planea hacer tamales dulces, sí es necesario agregarle una pizca de sal porque de lo contrario la mezcla no esponjará.

Una vez que se tiene la masa para los tamales viene la preparación. Dependiendo el sabor que se quiera el tamal será el guisado con el que se rellenará.

Para este punto ya se deben tener preparados los guisados, los cuales pueden ser mole, pollo en salsa verde, rajas o de dulce.

Tamales de dulce tradicional

Mezcla colorante artificial comestible color rosa a la masa de tamales, revuelve hasta tener un color uniforme. Agrega azúcar al gusto.

En las hojas de tamales (las cuales ya fueron lavadas y remojadas para tener flexibilidad del material) agrega una cucharada de la masa y deja un hueco para agregar pasas como relleno. Envuelve y colócalo en una vaporera.

Tamales verdes

Estos pueden estar rellenos de pollo deshebrado o carne de puerco. Primero se agrega una cucharada de masa en una hoja de tamal, se debe dejar un espacio para verter una cuchara de salsa verde y agregar la proteína con la que se combinará el tamal. Con la misma hoja se envuelve la mezcla y se deja en la vaporera.

Tamales de mole

Una vez que se tiene el mole de su agrado, se pone en una hoja de tamal la mezcla de la masa, se agrega una cucharada de mole y se combina con pollo deshebrado. Se envuelve y se pone dentro de una vaporera

Una vez que se tienen todos los tamales preparados, la vaporera debe de tener una capa delgada de agua que cubra la superficie, pero sin llegar a donde se pondrán los tamales. Se tapa con ayuda de plástico para evitar que el vapor escape, se cierra con la tapa de la vaporera y se pone a cocinar.

El tiempo de cocción es aproximado de una hora.