Huelva destaca por sus increíbles playas bañadas por el Océano Atlántico. Pero también por sus espectaculares espacios naturales, como el famoso Parque Natural de Doñana. Y, por supuesto, por sus pueblos repletos de encanto. Uno de ellos es Jabugo, conocido, sobre todo, porque es ahí donde se hace el jamón Denominación de Origen Protegida Jabugo. Aunque lo cierto es que atesora, además, un gran patrimonio, preciosas calles de casas blancas y otras cuantas riquezas que hacen que merezca la pena conocer este pequeño rincón de la provincia de Andalucía.
Es probable que su nombre lleve a pensar, casi de forma automática, en el Jamón de Jabugo y en las chacinas de cerdo ibérico, ya que ha sido el principal productor de estos exquisitos manjares desde hace años. Pero basta con dar un pequeño paseo por sus callejuelas para quedarse impresionado con la belleza de los monumentos que alberga y el entorno natural que rodea a este pueblo de Huelva.
Con poco más de 2.000 habitantes, es un lugar ideal para quienes quieren disfrutar de la tranquilidad y la paz más absoluta, al poder sumergirse en la naturaleza y realizar las actividades que esta permite llevar a cabo. A su vez, aquellos que no sean demasiado aficionados de este tipo de turismo, pueden optar por descubrir su bonita plaza, conocida como la Plaza del Jamón, el ayuntamiento, la Iglesia de San Miguel o uno de sus edificios más emblemáticos, que es el Centro Andaluz de la Dehesa y Cerdo Ibérico.
Un lugar convertido en la capital del jamón ibérico
El jamón ibérico es uno de los productos emblemáticos de la gastronomía española, destacando tanto en sus variantes de pata negra como de bellota. Cinco Jotas se consagra como una de las marcas más exclusivas en la elaboración de este producto, con reconocimiento más allá de las fronteras nacionales. El periódico The Times calificó a su jamón de bellota como el mejor producido en España.
El método de producción se mantiene inalterado desde 1879 en Jabugo, a 110 kilómetros al noroeste de Sevilla. El cuidado en la crianza de los cerdos ibéricos es esencial: estos animales deambulan libremente en dehesas centenarias y se alimentan de hasta cinco tipos de bellotas durante dos años, complementando en el primer año su dieta con otros recursos naturales.
Posteriormente, el proceso de curación se extiende hasta tres años, bajo la supervisión diaria de maestros que regulan el flujo de aire, la humedad y la temperatura en las bodegas. El resultado es un jamón 100% ibérico de bellota reconocido internacionalmente por su carne marmoleada y el sabor distintivo aportado por la alimentación exclusiva con bellota.
El precio ronda los 105 euros por kilo, lo que puede situar el costo de una pata de entre 8 y 9 kilogramos en torno a los 845 euros. Las paletas de bellota 100% ibéricas se ofrecen a aproximadamente 54,98 euros por kilo.
Situado en un parque natural y rodeado de arroyos
Jabugo está enclavado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La zona, que ocupa el norte de la provincia, se caracteriza por sus dehesas y pequeñas elevaciones cubiertas de encinas, alcornoques, castaños y monte bajo, atravesadas por numerosos arroyos. Estas condiciones favorecen la ganadería, especialmente la cría del cerdo ibérico.
Es por ello que Jabugo ofrece rutas de senderismo por el parque natural y una oferta gastronómica centrada en los productos derivados del cerdo ibérico, como el reconocido Jamón de Jabugo, protegido por la Denominación de Origen Jamón de Huelva.
No fue un municipio independiente hasta el siglo XVII
La historia del municipio se vincula a la de Almonaster hasta el siglo XVII, cuando don Luis Márquez de Avellaneda autorizó su independencia. Posteriormente, Carlos II le concedió jurisdicción propia.
Reconocido como la capital del jamón y de las chacinas de cerdo ibérico, Jabugo ha sido históricamente el principal productor de estos productos. Además, ofrece atractivos culturales como la Iglesia de San Miguel, declarada Bien de Interés Cultural, la Cueva de la Mora y el Becerro, el Tiro de Pichón, una antigua fábrica de harinas, la Fuente Zaho y la estación de ferrocarril.
Cómo llegar a Jabugo
Para llegar a Jabugo hay diversas opciones de transporte. La forma más habitual es en coche: desde Huelva capital, se recorre la A-66 en dirección norte y, a continuación, se sigue la carretera local hasta llegar al municipio, en un trayecto de aproximadamente una hora y media. Desde Sevilla, el recorrido se inicia por la A-49 hasta Huelva, para luego continuar por la misma ruta. Asimismo, existen servicios de autobús que conectan Jabugo con otras localidades de la región.
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