Tarragona, 22 oct (EFE).- El consumo de alimentos ultraprocesados está relacionado con cambios en el metabolismo de los niños, según un estudio liderado por la Universitat Rovira i Virgili (URV) que ha analizado datos de más de mil niños y niñas de España y ha identificado 19 metabolitos asociados a esta alimentación.
De acuerdo con la universidad tarraconense, los resultados muestran que lo metabolitos identificados se agrupan en dos perfiles diferenciados, uno relacionado principalmente con el metabolismo de las grasas y otro con el de los aminoácidos. Además, presentan asociaciones con indicadores de salud cardiovascular.
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Para estudiar esta relación, el equipo investigador ha trabajado con datos de 1.148 niños y niñas de entre tres y seis años de Barcelona, Córdoba, Pamplona, Reus, Santiago de Compostela, Valencia y Zaragoza, con el objetivo de identificar factores de desarrollo de obesidad infantil.
Para determinar el consumo de alimentos ultraprocesados emplearon un cuestionario de frecuencia alimentaria y analizaron muestras de sangre de los niños, a partir de las cuales cuantificaron biomarcadores metabólicos relacionados con diferentes procesos del organismo, entre los que había lipoproteínas, ácidos grasos, aminoácidos y marcadores inflamatorios.
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Al comparar estos biomarcadores con el consumo de alimentos ultraprocesados, los investigadores identificaron 19 metabolitos, principalmente relacionados con el metabolismo de los lípidos y de los aminoácidos, que se agruparon en dos perfiles diferenciados.
El primero estaba caracterizado principalmente por moléculas relacionadas con el metabolismo de las grasas y asociado con niveles más elevados de triglicéridos, insulina y glucosa en ayunas y con niveles más bajos de colesterol HDL, conocido habitualmente como colesterol 'bueno'.
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En conjunto, vincularon este perfil con una puntuación más elevada de riesgo cardiovascular, que integra indicadores como la cantidad de grasa corporal, el colesterol, los triglicéridos, la presión arterial y la resistencia a la insulina.
El segundo perfil está relacionado principalmente con aminoácidos y presentaba asociaciones con menores niveles de adiposidad, triglicéridos, insulina y resistencia a la insulina y con niveles más elevados de colesterol HDL.
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"Lo relevante es que podemos detectar diferencias en el metabolismo asociadas a la alimentación cuando los niños y niñas solo tienen entre tres y seis años. No estamos hablando todavía de enfermedad cardiovascular, sino de señales metabólicas tempranas que nos ayudan a comprender cómo la alimentación se relaciona con la salud cardiovascular desde las primeras etapas de la vida", explica la investigadora sénior del estudio, Nancy Babio. EFE
dpj/mg/icn
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