Alicante, 5 may (EFE).- El chef del restaurante Goiherri, en Legazpi (Gipuzkoa) ha ganado el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con... Trofeo Tescoma, celebrado este lunes en Alicante Gastronómica, con su tortilla de oreja con aroma de pimentón, un plato que se encuentra en el menú de su establecimiento.
Según el comunicado de la organización, el segundo premio ha recaído en Edu Jiménez, de La Taberna de Egia en San Sebastián, con su tortilla de bacalao, pimientos, ajos tiernos y cayena; mientras que el tercer premio ha ido para la alicantina Dana Rotaru de Nou Pinet y su tortilla de tocino ahumado y cebolleta.
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Aguirre ha recordado que desde siempre sus dos platos claves eran la tortilla y la oreja y que de ahí surgió el intento de mezclarla. A partir de esa decisión, “con técnica y perfeccionamiento", ha logrado ofrecer esa tortilla que buscaba y que se ha convertido en plato estrella de su bar.
El ganador ha destacado que “lo más complejo de esta receta es tomar el punto a la oreja, la cocción, el plancheo, y, luego, lo que hago es quitarle el cartílago, que también es clave”.
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Los tres ganadores se han clasificado para el campeonato de 2027 con el resto de participantes que han quedado entre los mejores, como La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca y San Remo.
El jurado ha estado compuesto por Rafael García Santos, José Goméz ‘Joselito’, Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Fran Martínez (Maralba), Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo), José Manuel Crespo (El Manjar), Pepa Fernández (RNE) Paz Álvarez (El País), Susi Díaz (La Finca) y Gonzalo Antón. EFE
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