Barcelona, 3 abr (EFE).- La Semana Santa supone para muchas personas disponer de unos días con más tiempo libre del habitual, y en el amplio abanico de posibles actividades está el de aventurarse a preparar platos de la gastronomía más cercana o de otras cocinas más exóticas, por lo que aparecen en estas fechas libros y recetarios al uso.
Entre ellos destaca 'Kapusta. Recetas con verduras de Europa del Este', un libro de cocina escrito por la investigadora culinaria Alissa Timoshkina, originaria de Rusia aunque residente en Reino Unido, publicado en español por Cinco Tintas.
Timoshkina no se limita a elaborar un simple recetario, sino que confecciona un ensayo culinario con contexto histórico y cultural que celebra la cocina vegetal de gran parte de la Europa del Este, como Polonia, Ucrania, Rumanía, Moldavia, Eslovaquia, Hungría, Bulgaria, Bielorrusia y la parte occidental de Rusia.
La autora se centra en cinco hortalizas humildes pero fundamentales en la alimentación de estos territorios -col (kapusta), remolacha, patata, zanahoria y setas-, ingredientes que reflejan una gastronomía nacida de los inviernos largos, la estacionalidad, la asequibilidad y el aprovechamiento total del producto.
El libro reúne más de 100 recetas profusamente ilustradas, que van desde platos tradicionales con las verduras más habituales de la Europa del Este hasta empanadillas, pasta rellena y encurtidos y fermentos, que forman parte de su ADN culinario.
Entre los platos que Alissa Timoshkina invita a preparar figuran ensaladas, sopas, salsas, guisos de larga cocción, tortitas, pasteles o masas rellenas.
Algunos ejemplos destacados son el 'borsch' (sopa de remolacha, en diferentes variantes), los 'vareniki' (empanadillas rellenas de patata, col, setas o queso), 'bigos' (estofado polaco de col fermentada), los rollitos de col rellenos de carne u hortalizas (sarmale, sarma, golumpki o holubtsi, según el país) o un arroz pilaf tártaro.
De la misma editorial y con un enfoque parecido es 'Umai. Recetas de la cocina casera japonesa', libro escrito por Millie Tsukagoshi Lagares que se centra en los platos que las familias japonesas preparan a diario, con ingredientes fáciles de encontrar y técnicas asequibles para los no experimentados.
'Umai', que significa sabroso en japonés, muestra una cocina japonesa real, sencilla, cotidiana y accesible, lejos de la alta cocina o del 'sushi' de restaurante.
El libro, de 240 páginas y unas 80 recetas, está organizado en cuatro capítulos principales: 'Almuerzos sencillos', para preparar en menos de 15 minutos; 'Favoritos de la familia', destinados al grupo familiar; 'Izakaya en casa', platos para compartir al estilo de una taberna japonesa, y 'Postres' golosos fáciles de elaborar.
Las recetas vienen con instrucciones paso a paso, guía de ingredientes esenciales (arroz, algas, fideos, miso o sake), utensilios básicos, como ralladores o buenos cuchillos, y consejos para adaptar la cocina japonesa a hogares occidentales.
Entre los platos destacados figuran clásicos caseros como el 'oyakodon' (arroz con pollo y huevo), los 'onigiri' (bolas de arroz rellenas', 'sukiyaki' (carne con fideos y setas), 'nikujaga' (estofado de carne y patatas), la sopa de miso, el 'karaage' (pollo frito marinado), 'katsu' de cerdo al curri, las 'gyozas' rellenas de carne y verduras o los 'harumaki', la versión japonesa de los rollitos de primavera chinos.
También en el ámbito de la cocina casera se sitúa 'Hermanos Torres en casa' (Penguin), el regreso de los chefs gemelos catalanes Sergio y Javier Torres a las librerías para compartir con el lector una cocina accesible y llena de sabor, pero con el sello profesional de dos cocineros distinguidos con las tres estrellas Michelin.
El libro, un homenaje de los cocineros a su abuela Catalina, presenta un centenar de recetas con la idea de que la buena cocina no es complicada ni elitista, con platos basados en productos de temporada y proximidad, técnicas sencillas y, marca de la casa, sus 'trucos prácticos'.
Entre las recetas incluidas están los canelones de la abuela Catalina, un arroz meloso de bacalao y coliflor, un tartar de berenjena asada con especias, unas croquetas cremosas de setas, un rosbif de lomo ibérico y chorizo o un 'cheesecake' supercremoso de chocolate blanco y pasas de corinto.
Otros títulos aparecidos recientemente son 'Mediterránea. Recetas de abuelas del Mediterráneo perfeccionadas a lo largo de toda una vida", de Anastasia Miari; 'Pasta, pronto. Recetas rápidas y sencillas para cocinar una y otra vez', de Mateo Zielonka, y 'Fermentación casera', de Beatriz Cayetana Martínez, publicados por Cinco Tintas.
Por su parte, Phaidon presenta 'La Cocina Griega', de Vefa Alexiadou, gran dama de la cocina de Grecia con 75 recetas de sopas y ensaladas, verduras, legumbres, pasta, pescado y mariscos, carne, pasteles y dulces, y 'Barbacoa. Asados y parrillas de todo el mundo', del chef estadounidense Hugh Mangum, un apasionado de esta modalidad culinaria que desgrana recetas de 80 países. EFE
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