Arginzoniz (Etxebarri): Lo complicado es mantenerse; se logra con constancia e innovación

Bilbao, 20 jun (EFE).- El chef Bittor Arginzoniz, dueño del Asador Etxebarri, ha asegurado en que su objetivo no es figurar en rankings, mientras destacaba que "lo complicado es mantenerse", cuestión que se logra "con constancia e innovación".

El Asador Etxebarri ha logrado seguir, por segundo año consecutivo, como segundo mejor restaurante del mundo en el transcurso de la gala celebrada este jueves en la ciudad italiana de Turín de 'The World's 50 Best Restaurnats'.

La expedición del restaurante vasco ha regresado esta mañana a Axpe (Bizkaia), tras sortear la huelga aérea que ha afectado a Italia, y ha retomado la actividad.

"El jefe deseaba estar con todos los servicios en activo", ha explicado Mohamed Benabdallah, quien en el transcurso de la gala fue también galardonado como mejor sumiller del mundo.

Tras asegurar que el reconocimiento "no va a cambiar nada", el sumiller de origen argelino ha asegurado sentirse "muy a gusto" en Etxebarri, y ha afirmado que no "lo cambiaría por nada".

Ha enmarcado la cercanía con los clientes como "valor esencial" del restaurante, y ha detallado que, "ante todo", el premio es "un orgullo" para el establecimiento, pero "también para el país".

Por su parte, el chef y propietario, Bittor Arginzoniz, ha insistido en que su objetivo no es figurar en rankings, sino ofrecer una "experiencia auténtica" a cada comensal: "No trabajamos para estar en listas ni guías, trabajamos para que quien venga salga feliz".

Arginzoniz ha manifestado no necesitar que "nadie le ponga exigencias", ya que él mismo es "muy autoexigente" y tiene claro que "lo importante" es el cliente.

Desde su debut en la lista en 2008, el restaurante vasco ha escalado posiciones con una técnica a la brasa que buscar respetar el producto local, que el jurado de la gala ha calificado como "extraordinario e inolvidable". EFE

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