Ferran Adrià: con calidad, buena gestión y actitud innovadora, difícilmente se fracasa

Toledo, 28 nov (EFE).- El chef Ferran Adrià ha asegurado este martes que, para que triunfe un negocio, el 90 por ciento de las veces se debe a la calidad de los productos, una buena gestión y una actitud innovadora: "con estas tres cosas, difícilmente fracasarás".

Así lo ha manifestado el chef catalán durante la inauguración del Curso Intensivo de Gestión en Restauración, que se celebra hasta el jueves en la Escuela de Administración Regional de Toledo y que será impartido por el propio Adrià y el equipo de elBullifoundation.

El cocinero con tres estrellas Michelín ha afirmado que hay que estar abiertos al cambio porque la sociedad está continuamente mutando y cada vez hay más incorporaciones tecnológicas, por lo que es un factor fundamental para evitar el fracaso empresarial.

Adrià ha explicado que, a día de hoy, hay trabajo y gente, pero la rentabilidad está bajando porque el 90 por ciento de los restaurantes y bares de España no hacen un presupuesto anual.

"Sin presupuesto anual ni control presupuestario mensual es imposible que avance un negocio", ha explicado el chef, que ha añadido que transmitir esto a pequeños restaurantes con un lenguaje de escuela de negocios es un reto, ya que necesitan una explicación sencilla que es lo que se hace en este curso, en colaboración con CaixaBank.

"Cuando se hablaba de gestión, la gente muchas veces no quería ni ir porque me querían escuchar hablar de cocina o creatividad. Ahora han pasado miles de personas y estoy seguro de que va a calar porque desde la hostelería de España hay una actitud de explicarles a los bares y restaurantes que tienen que hacer esto", ha comentado Adrià.

Por su parte, el presidente de Hostelería de España, José Luis Uzuel, ha querido poner en valor este trabajo por mejorar los establecimientos y la gastronomía desde un punto de vista de gestión profesional.

"Hay que intentar mejorar la gestión de los establecimientos porque llegan tiempos complicados con un desplome de la rentabilidad de muchos establecimientos y con un crecimiento de los gastos", ha lamentado Uzuel, aunque ha añadido que el sector está teniendo un buen año con récord de empleo, turismo y de cifra de negocios.

Por otro lado, el director territorial de CaixaBank en Castilla-La Mancha y Extremadura, Juan Luis Vidal, ha destacado que la hostelería supone el 90 por ciento del PIB regional del sector servicios, de ahí que sea fundamental este curso para desarrollar una gestión eficiente, rentable y sostenible.

Por otro lado, el chef catalán ha querido poner en valor 'The Best Chef Awards' que han tenido lugar este lunes en México y que han determinado que cinco cocineros españoles están entre los diez mejores del mundo.

"No hay ningún otro sector, ninguna otra profesión, ninguna otra disciplina que tenga 5 personas dentro de las 10 primeras del mundo", ha destacado Adrià, que ha añadido que "tanto la administración como las empresas se tienen que aprovechar de esto porque no vamos a estar 200 años en el liderazgo".

En cuanto a la gala Michelín que tiene lugar este martes, ha opinado que "subiremos" de estrellas y ha subrayado que aunque la élite de la gastronomía mundial la conforman Japón, Francia, Italia y España, si se coge "la ratio de habitantes, estrellas, premios... España está en el número uno". EFE

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