"1080 recetas de cocina" regresa con una edición limitada de la versión de Javier Mariscal

Madrid, 8 nov (EFE).- Más de 3 millones de copias y más de 60 ediciones son las cifras de "1080 recetas de cocina", el libro que Simone Ortega publicó en 1972 y que vuelve con una nueva edición limitada de la versión que ilustró en 2008 Javier Mariscal, a quien su madre le regaló un ejemplar cuando se independizó a los 20 años.

Y por eso, ha contado hoy Mariscal durante la presentación de esta nueva propuesta (Alianza Editorial), gracias a "1080 recetas de cocina" durante sus años de estudiante se pudo "alimentar", porque se trata de un libro "muy bien escrito" cuyas recetas daban buenos resultados, como la primera receta que ejecutó: arroz a la cubana.

Lo que nunca imaginó es que en 2006 la editorial Phaidon le propusiera hacer esta versión ilustrada para el mercado inglés y que en 2008 se publicó en español (la que ahora presenta Alianza), un encargo que aceptó pero del que lamenta una cosa: que no pudiera hablar con Simone Ortega para saber qué le parecía esta propuesta que iba a incluir sus "dibujitos".

Eso sí, más tarde sí que pudo conocerla y la recuerda así: "era una mujer con mucha curiosidad, viajó mucho y este libro es una investigación de un saber popular".

Sin perder la esencia, Mariscal incluyó en esta edición ilustraciones joviales, frescas y originales, como lo es la favorita de Simone Ortega, un pescado duchándose bajo un grifo de la cocina.

Durante la presentación de esta nueva edición especial de 15.000 copias, Inés Ortega, hija de la autora, ha explicado que en la actualidad "1080 recetas de cocina" ya cuenta con más porque, y con su madre en activo, fueron actualizando la obra para adaptarse a las nuevas necesidades y realidades.

"Ahora tiene más recetas porque la gente empezó a comer pizza o arroz chino y fuimos metiendo cosas que comía la gente joven. Pero también corregimos tiempos de cocción de la pasta porque ahora se empezó a comer 'al dente' o para hacer un pollo al horno, porque cuando mi madre escribió esta receta los pollos no necesitaban tanto tiempo", ha recordado.

Según ha agregado Ortega, su madre tardó 3 años en hacer las fichas de las recetas que aparecen en este libro que se publicó en formato bolsillo.

Fue a petición de la propia autora, cuyo apellido en realidad era Klein, que en la portada figurase como Simone Ortega no por una cuestión de tener un mayor reconocimiento por el nombre de su marido, ya que el propio José Ortega llegó a reconocer que había pasado de ser el nieto de José Ortega y Gasset para convertirse en el marido de Simone Ortega.

El cambio de apellido, han recordado desde Alianza Editorial, fue en realidad con la intención de que los lectores no pensasen que estaban ante el libro de cocina de una extranjera (era francesa).

Según Inés Ortega, su madre nunca imaginó el éxito que años después tendría esta suerte de biblia de la cocina que te enseña a hacer una tortilla francesa, un arroz blanco o un bonito asado con mayonesa verde.

Recetas que han seguido cocineros como Ferrán Adriá, quien prologó esta edición ilustrada: "este libro es intemporal, anticipado a su tiempo. Una iluminación repentina que te hace ver con claridad eso que tienes en las mismas narices y que sólo habías presentido". EFE

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