Receta fácil de arroz paisa, un plato típico colombiano lleno de tradición y sabor

El arroz paisa es uno de los mayores tesoros culinarios de Colombia, pues es un reflejo perfecto de la rica diversidad de sabores que caracteriza a esta región. Al igual que la bandeja paisa, esta receta nació en la región paisa, una zona montañosa que ha influido significativamente en las costumbres y tradiciones culinarias del país y que aúna influencias indígenas, españolas y africanas.

El arroz paisa utiliza como base el arroz largo cocido tan común en la gastronomía de esta zona, una receta en la que este grano se combina con varios tipos de carnes, como el chicharrón, el pollo y el chorizo, que se sofríen para aportar una gran intensidad de sabor. Lo que distingue a este arroz son precisamente esos jugos y grasa de las carnes, una esencia que los granos absorben, consiguiendo más sabor.

Otro ingrediente que se utiliza en el arroz paisa colombiano es la cebolla china. Aunque no es fácil de conseguir en España, se puede sustituir sin problemas por un brote de puerro o por la parte verde de una cebolleta. Como toque final, este delicioso plato colombiano lleva plátano frito, así que tenemos que utilizar un plátano para cocinar que esté maduro o bien un plátano normal que esté verde. Lo acompañaremos todo con hogao, una salsa a base de tomate y cebolla.

Receta de arroz paisa

El arroz paisa es un arroz “todo en uno”, salteado y enriquecido con carnes variadas (cerdo, pollo, chorizo), maíz, plátano frito y sofrito de verduras.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 55 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 4 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 pechuga de pollo
• 1 libra de costillas de cerdo (aprox. 450 g)
• 100 g de bacon ahumado
• 75 g de panceta fresca
• 1 chorizo criollo
• 1 plátano maduro
• 1 brote de puerro (o parte verde de cebolleta)
• 50 g de maíz dulce
• 3 tomates
• 3 tallos de cebolla larga (o cebolleta)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de colorante alimentario o achiote
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta negra
• Aceite de girasol

Para el hogao (salsa criolla):

• 2 tomates medianos
• 1 cebolla blanca grande
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• Sal y pimienta

Cómo hacer arroz paisa, paso a paso

1. Cuece el arroz en agua con sal y 10 g de aceite durante 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
2. Fríe el plátano cortado en cubos hasta dorar. Reserva sobre papel absorbente.
3. Dora las carnes: en la sartén, fríe panceta, bacon, costillas de cerdo y chorizo en trozos hasta que estén bien dorados. Reserva.
4. Cocina el pollo salpimentado en la misma sartén, 1 minuto por lado. Reserva.
5. Haz el sofrito: en esa sartén, saltea puerro o cebolleta en rodajitas, y añade los tomates, ajo y maíz. Sazona con comino, colorante, sal y pimienta.
6. Integra el arroz: añade el arroz cocido al sofrito y saltea 2 minutos.
7. Agrega las carnes: incorpora todas las carnes reservadas y mezcla.
8. Añade el plátano frito y cilantro fresco picado. Mezcla y prueba de sal.
9. Prepara el hogao: sofríe cebolla y tomate en aceite, añade cilantro, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta lograr una salsa espesa.
10. Sirve en platos hondos, cubre con hogao y decora con cilantro.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 6 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 600
• Grasas: 35 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 28 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, bien tapado, hasta 3 días. Se recomienda recalentar en sartén para mantener la textura. No es apto para congelar, ya que puede perder jugosidad y el arroz se apelmaza.