Receta de arancini, la deliciosa croqueta de arroz tradicional de Sicilia

Crujiente por fuera y cremoso por dentro, una versión italiana de nuestra croqueta que se rellena con arroz y una riquísima carne guisada. Así es el arancini, uno de los bocados más irresistibles de la cocina transalpina y uno de esos platos originales que merece la pena lanzarse a hacer en casa.

Estas croquetas de arroz son una receta típica de la isla de Sicilia; de hecho, suelen disfrutarse tradicionalmente en las calles de la ciudad de Mesina, aunque los orígenes de este street food se asocien en realidad con el período de dominación árabe, entre los siglos IX y XI. Como en el caso de nuestras croquetas, estas bolas rebozadas y fritas suelen servirse como entrante o aperitivo, lo que los italianos conocen como antipasti, servido al centro de la mesa como picoteo para compartir.

Como cualquier receta tradicional, los arancini cuentan también con sus propias variantes, por lo que los podemos encontrar con distintas formas, rellenos y salsas de acompañamiento, incluso con diferentes nombres según el lugar en el que nos encontremos. Los ingredientes básicos, sin embargo, son siempre el arroz hervido y la carne picada, la salsa de tomate con zanahoria, apio y cebolla, y el queso. Su preparación también es uniforme: una bola de arroz que rodea todos los ingredientes y que se empana y se fríe hasta obtener un dorado perfecto.

Receta de arancini italiana

El arancini es una bola de arroz cocido al estilo risotto con azafrán, rellena tradicionalmente de ragú de carne, mozzarella y guisantes, empanada y frita hasta quedar crujiente. La técnica clave es cocer el arroz hasta que quede compacto y fácil de moldear, enfriar, rellenar, empanar y freír en abundante aceite.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 h
  • Preparación: 1 h 15 min
  • Cocción: 45 min

Ingredientes

• 300 g de arroz de grano corto (tipo Arborio)
• 800 ml de caldo de pollo o verduras
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 sobre de azafrán (opcional, pero tradicional)
• Sal al gusto
• 200 g de carne picada de ternera o cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de puré de tomate
• 100 g de guisantes
• 100 g de mozzarella rallada o en cubos
• Harina (para empanar)
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
• Pimienta al gusto

Cómo hacer arancini, paso a paso

1. Cuece el arroz en el caldo caliente con sal y azafrán hasta que absorba todo el líquido. El arroz debe quedar compacto, no caldoso. Deja enfriar bien el arroz para que sea más fácil de moldear.
2. Incorpora la mantequilla y el parmesano al arroz. Mezcla bien y deja enfriar extendido en una bandeja (2 h o hasta que esté frío).
3. Prepara el relleno: Sofríe la cebolla picada en un poco de aceite. Añade la carne, dora y agrega el puré de tomate, los guisantes, sal y pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la mezcla esté espesa.
4. Toma una porción de arroz con las manos húmedas y aplástala para formar una base. Coloca una cucharada de relleno y un poco de mozzarella en el centro. Cubre con más arroz y forma una bola compacta.
5. Empana cada bola: pásala por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
6. Calienta abundante aceite (170-180 °C). Fríe los arancini en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
7. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 8-10 arancini medianos (4-5 personas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 350-400 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 48 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los arancini fritos en la nevera hasta 2 días, en recipiente hermético. Se pueden recalentar en horno o airfryer para recuperar el crujiente. También puedes congelarlos antes de freír y luego freír directamente congelados.