Jordi Cruz, cocinero: “Así puedes sacar el máximo partido a tus fresas”

Las fresas son una de las frutas más consumidas en España gracias a su dulzor. Sin embargo, poca gente conoce cómo aprovechar al máximo este alimento. Por este mismo motivo, el reconocido cocinero Jordi Cruz ha decidido subir a su cuenta de TikTok (@jordicruzof) explicando cómo sacarle “el máximo partido”.

El chef ha compartido un método para conservar las fresas frescas durante varios días, destacando la importancia de eliminar las bacterias que suelen acelerar su deterioro. Esto se debe a que son frutas frágiles y expuestas constantemente a la humedad, lo que favorece a la aparición de moho.

Además de su sabor, el cocinero recuerda que las fresas destacan por su aporte nutricional, ya que contienen vitamina C, fibra y otros compuestos beneficiosos. No obstante, su principal inconveniente es su alta sensibilidad al paso del tiempo, ya que la combinación de humedad y microorganismos en la superficie provoca que se estropeen con rapidez.

Cómo cuidar tus fresas

Para que duren el mayor tiempo posible, el cocinero propone un proceso muy sencillo que comienza con un choque térmico. El primer paso consiste en sumergir brevemente las fresas en agua hirviendo durante apenas unos segundos, el tiempo justo para eliminar los microorganismos que se encuentran en la superficie de la fruta. Este paso resulta clave para frenar la aparición de moho sin alterar la textura ni el sabor.

Inmediatamente después, las fresas deben introducirse en agua fría para detener el efecto del calor y evitar que se ablanden. Una vez completado este contraste, es fundamental secarlas cuidadosamente con papel de cocina, eliminando cualquier resto de humedad que pueda favorecer su deterioro.

El último paso consiste en guardarlas en la nevera dentro de un recipiente hermético, colocando en la base papel absorbente. Este sistema permite mantener un nivel de humedad controlado, lo que ayuda a conservar las fresas firmes y en buen estado durante varios días más de lo habitual, alargando su frescura y evitando que se estropeen prematuramente.

La importancia de las fresas en la gastronomía

Más allá de su popularidad, las fresas son una fruta especialmente interesante por su versatilidad en la cocina y su bajo aporte calórico. Se pueden consumir solas, en postres, ensaladas, batidos o como acompañamiento de platos salados.

A la hora de elegirlas, el aspecto es clave para garantizar tanto su sabor como su conservación. Las fresas de buena calidad deben presentar un color rojo intenso y uniforme, sin zonas blanquecinas o verdosas, ya que estas indican que la fruta no ha madurado correctamente.

La textura es otro factor determinante. Al tacto, las fresas deben estar firmes, pero no duras, y nunca blandas o con zonas hundidas, ya que esto puede indicar un inicio de deterioro. Es importante revisar que no presenten golpes, magulladuras ni manchas oscuras.

También conviene fijarse en las hojas. Unas fresas frescas mantienen el cáliz verde, brillante y bien adherido al fruto. Si las hojas están secas, amarillentas o desprendidas, es probable que la fruta haya perdido parte de su frescura. Elegir fresas con estas características no solo mejora la experiencia al consumirlas, sino que facilita que se conserven en buen estado durante más tiempo.