Dani García, chef Michelin: “Para hacer crema de calabacín cocino la verdura solo cinco minutos porque me gusta que sepa a fresco”

Las cremas y purés son el gran salvavidas gastronómico de las noches de invierno. Reconfortantes, saludables, rápidas de hacer y versátiles, tienen todo lo que ha de tener una receta para convertirse en un básico en nuestras cocinas, normalmente acompañadas de otro segundo plato ligero o incluso solas, con una guarnición de picatostes, jamón o un poco de huevo cocido.

Una de las más comunes y fáciles es la crema de calabacín, una receta ligera y deliciosa que muchos preparan casi de forma semanal durante los meses más fríos del año. A pesar de su sencillez, existen algunos trucos para conseguir que esta receta nos quede perfecta. Y para aprenderlos, nada como fijarnos en grandes gurús de la cocina casera como es el cocinero marbellí Dani García.

El chef desvelaba en la sección de recetas de RTVE su versión más gourmet de la crema de calabacín, un puré que coronaba con una capa de hojaldre dorado al horno y unos dados de manzana verde. Se trata de una receta sencilla, pero con un toque especial, caracterizada por el contraste entre la cremosidad del puré de calabacín con nata y queso y el crujiente de la manzana y del hojaldre. Una vez lista, el chef cuenta que le gusta machacar el hojaldre y mezclarlo con la crema. “¡Madre mía, cómo me gusta, qué espectáculo!”, exclama al dar el primer bocado.

Pero, para lograr un resultado similar al del chef, hemos de empezar por el principio. El protagonista único de esta receta es, por supuesto, el calabacín, que sofreiremos con ajo y puerro antes de cocerlo en caldo de verduras. Aquí surge la pregunta. ¿Cuánto tiempo hay que dejarlo cocinar? “Que vaya perdiendo un poco de líquido, pero no mucho tiempo”, aclara Dani García durante su video-receta. “A mí me gusta que sepa a calabacín fresco. Así que yo creo que con cinco minutitos tendremos prácticamente la sopa para triturar”.

Conseguir la textura cremosa perfecta pasa por añadir algunos ingredientes que aporten grasa y sabor; en el caso de García, elige un chorrito de nata y unos quesitos partidos. Los añade a la propia olla donde el calabacín se está cocinando, permitiendo que ambos lácteos hiervan durante no más de un minuto. Una vez listo, solo queda triturarlo bien con una batidora, consiguiendo una crema de textura ligera aunque emulsionada, que luego pasa por un colador para separar de los restos de pieles o impurezas.

Receta de crema de calabacín hojaldrada de Dani García

La crema de calabacín hojaldrada del chef Dani García parte de una base tradicional, un puré enriquecido con quesitos y nata, y se culmina en el horno con una tapa de hojaldre dorado. El resultado es una crema suave y aterciopelada, con el contrapunto ácido de la manzana y el crujiente del hojaldre recién horneado.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 15 minutos
• Cocción de la crema: 15 minutos
• Montaje y horneado: 15 minutos

Tiempo total estimado: 45 minutos

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 6 quesitos
• 500 ml de caldo de verduras
• Sal al gusto
• 50 ml de nata para cocinar
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 calabacines
• 1 manzana verde
• 1 huevo
• Aceite de oliva

Cómo hacer crema de calabacín hojaldrada, paso a paso

1. Lava, pela y pica el ajo y el puerro en trozos pequeños. Sofríelos en una olla con un poco de aceite de oliva, removiendo para que no se quemen.
2. Mientras se cocina el sofrito, lava los calabacines, elimina los extremos y córtalos en dados pequeños. Añade los calabacines a la olla y mezcla bien. Cocina durante tres minutos.
3. Vierte el caldo de verduras sobre el sofrito y deja reducir durante cinco minutos.
4. Agrega la nata y deja que hierva suavemente. Incorpora dos quesitos troceados y mezcla hasta que se fundan.
5. Tritura la mezcla hasta obtener una crema homogénea, luego pásala por un colador fino o chino para lograr una textura ligera.
6. Lava la manzana y córtala en cubos pequeños.
7. Sirve la crema caliente en recipientes individuales aptos para horno. Añade unos cubos de manzana y coloca un quesito entero en el centro de cada cuenco.
8. Extiende la lámina de hojaldre y córtala en discos un poco mayores que el diámetro de los recipientes. Pinta los bordes de los recipientes con huevo batido, coloca el hojaldre encima y presiona ligeramente para sellar los bordes.
9. Pinta la superficie del hojaldre con el resto del huevo batido para obtener un acabado dorado y brillante.
10. Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo, con ventilador si es posible) durante unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
11. Sirve caliente para disfrutar el contraste de texturas o deja enfriar si prefieres una versión más fresca.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta está pensada para cuatro porciones individuales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aprox. 265 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 3 g
• Sodio: 575 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La crema (sin el hojaldre) se puede conservar refrigerada, en recipiente hermético, hasta dos días. El hojaldre debe hornearse y consumirse al momento para mantener su textura crujiente. Si la crema ya está montada con hojaldre, es recomendable consumirla en el día, ya que el hojaldre pierde textura tras unas horas.