El chef Ferran Adrià revela cómo preparar el sofrito perfecto: “Cuando la gente hace pastelería pesa los ingredientes. Cuando hace salado no y no sé por qué”

Hay varios chefs españoles que se han hecho un nombre en el panorama internacional. Uno de estos cocineros que entran este grupo es Ferran Adrià. Esto no es algo que se trate de opiniones o gustos, es un hecho objetivo, teniendo como aval 3 estrellas Michelín.

Trabajó durante varios años como chef y copropietario de El Bulli, un restaurante muy aclamado por la crítica. Una de las distinciones que recibió fue la de Mejor Restaurante del Mundo en una lista elaborada por la revista británica Restaurant.

El cocinero catalán ha roto todos los esquemas, siendo un pionero en diferentes ámbitos culinarios. A sus 63 años disfruta de uno de sus mejores momentos a nivel profesional, siendo considerado como uno de los mejores en su profesión.

“Cuando la gente hace pastelería pesa los ingredientes. Cuando hace salado no y no sé por qué”

Sin duda sus consejos son de mucha importancia y uno de los que ha triunfado es el de su receta de sofrito. Una de las cosas que ha querido destacar en el programa Col·lapse de TV3 es la importancia de las medidas.

“Cuando la gente hace pastelería pesa los ingredientes. Cuando hace salado no y no sé por qué”, afirmaba en el programa de la televisión catalana. Acto seguido señalaba uno de los secretos del sofrito. “Un sofrito no es una cebolla y dos tomates, son 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate”.

El sofrito, en principio, parece algo fácil, pero es muy importante echarle la cantidad necesaria para que la calidad de este se maximice. Tanto para este como para el resto de platos salados, debes de seguir las medidas de manera minuciosa.

Para que triunfes en la cocina con un sofrito a la altura, esta es una de las recetas con la que puedes sorprender a familiares y a amigos.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Cocinado: 40 minutos
• Tiempo total aproximado: 50 minutos

Ingredientes

1. 700 gramos de cebolla
2. 560 gramos de tomate pera
3. 60 ml de aceite de oliva virgen extra
4. 1 diente de ajo
5. 1 hoja de laurel (o rama de tomillo/romero)
6. Miel al gusto (para corregir acidez)
7. Sal al gusto

Cómo hacer sofrito de Ferran Adrià, paso a paso

1. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
2. Lava, pela y tritura los tomates; elimina semillas si buscas una textura más suave.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio.
4. Incorpora la cebolla picada con una pizca de sal y pocha a fuego bajo, removiendo regularmente para evitar que tome demasiado color.
5. Cuando la cebolla esté blanda y translúcida, añade el diente de ajo picado y el tomate triturado.
6. Agrega una cucharadita de miel para equilibrar la acidez del tomate y mezcla bien.
7. Añade la hoja de laurel (o el tomillo/romero).
8. Cocina el sofrito a fuego bajo durante al menos 40 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y el tomate evapore el agua.
9. Consejo 1: Pica las verduras en cubos pequeños y homogéneos; esto garantiza cocción uniforme y textura melosa. Consejo 2: Remueve el sofrito cada pocos minutos para evitar que se agarre o se queme por el fondo. Consejo 3: Controla al final la acidez; añade miel solo poco a poco y ajusta la cantidad tras probar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 500 gramos de sofrito, suficiente como base para 6 a 8 raciones de arroces o guisos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 50 kcal por ración (aprox. 60 g)
• Grasas: 3 g
• Hidratos de carbono: 6 g
• Azúcares: 3 g
• Proteína: 1 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.