Cómo hacer periquillos de Carnaval, la receta dulce tradicional de Fermoselle, un pintoresco pueblo de Zamora

Se acerca el carnaval, una de las fechas más esperadas en muchos pueblos y ciudades españolas. Gastronómicamente hablando, la llegada de estas jornadas de fiesta solo significa una cosa: llega el momento de sumergirse en un recorrido por los dulces tradicionales que las abuelas han preparado a lo largo de generaciones. El carnaval cuenta con su propio recetario particular, conformado por elaboraciones comunes a todo el país, pero también por algunas propias de zonas concretas o incluso de algunos pueblos en específico.

Este último es el caso de los periquillos de carnaval, un dulce tradicional de Fermoselle, un pintoresco pueblo en la provincia de Zamora. Estos bocaditos fritos, similares a pequeñas rosquillas, se caracterizan por su singular forma esférica que, al freírse, se abre formando “piquitos” que recuerdan al pico de los periquitos, de ahí su nombre. Históricamente, eran elaborados durante las festividades de Carnaval, pero su popularidad ha llevado a que se disfruten durante todo el año en las panaderías y hogares de Fermoselle.

Esta preciosa y pintoresca villa, ubicada en la comarca de Sayago, dentro del Parque Natural Arribes del Duero, ha sido preservada a lo largo de los siglos, motivo por el que hoy día está denominada Conjunto Artístico, Histórico, Cultural y Arquitectónico. Más allá de su atractivo turístico, sus empinadas y sinuosas calles, colmadas de antiguas casas de piedra, palacios y ermitas, desprenden en estas fechas un delicioso olor a aguardiente y anís, culpa de estos deliciosos bocados dulces.

Receta de periquillos de carnaval

La preparación de los periquillos de carnaval es sencilla y requiere ingredientes básicos presentes en la mayoría de las despensas. La masa, aromatizada con anís y aguardiente, se deja reposar antes de formar pequeñas bolas que se fríen hasta obtener un dorado perfecto. El resultado es un dulce crujiente por fuera y tierno por dentro, ideal para acompañar con un café o una copa de licor café.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
  • Preparación de la masa: 30 minutos
  • Reposo de la masa: 3 horas
  • Formado y fritura: 30 minutos

Ingredientes

• 6 huevos
• 500 g de azúcar
• 125 ml de aceite de girasol (más adicional para freír)
• 190 ml de aguardiente
• 1 frasco de esencia de anís (aproximadamente 40 ml)
• 2 sobres de levadura química (16 g en total)
• Aproximadamente 1 kg de harina de trigo

Cómo hacer Periquillos de Carnaval, paso a paso

1. Preparación de la masa: En un recipiente grande, batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
2. Incorporación de líquidos: Añadir el aceite de girasol, el aguardiente y la esencia de anís a la mezcla de huevos y azúcar. Batir bien para integrar todos los ingredientes.
3. Adición de ingredientes secos: Tamizar la harina junto con la levadura química. Incorporar poco a poco la mezcla de harina a los ingredientes líquidos, amasando hasta obtener una masa suave y manejable que no se adhiera a las manos.
4. Reposo de la masa: Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar durante al menos 3 horas a temperatura ambiente. Este tiempo de reposo es esencial para que la masa adquiera la textura adecuada.
5. Formado de los periquillos: Con las manos ligeramente engrasadas, tomar porciones de masa y formar pequeñas bolas, aproximadamente del tamaño de una nuez.
6. Fritura: Calentar abundante aceite de girasol en una sartén profunda a temperatura media. Freír las bolas de masa en tandas, evitando que el aceite esté demasiado caliente para asegurar una cocción uniforme. Los periquillos se dorarán y abrirán ligeramente formando los característicos “piquitos”.
7. Escurrir y enfriar: Retirar los periquillos del aceite con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar antes de servir.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con las cantidades indicadas, se obtienen aproximadamente 40 periquillos, dependiendo del tamaño que se les dé.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada periquillo contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 22 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los periquillos se conservan mejor cuando se consumen el mismo día de su preparación. Sin embargo, pueden mantenerse frescos hasta 2 días si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente.