España goza de numerosos platos tradicionales que tienen una receta diferente en función del lugar en donde se preparen. Un claro ejemplo es el bacalao al ajoarriero, el cual tiene múltiples variantes. No obstante, de donde es originaria esta comida es de la comunidad de Castilla y León. Sus orígenes se remontan a la actividad de los arrieros maragatos, cuyo oficio consistía en el transporte de mercancías como pulpo o bacalao del norte peninsular hacia la meseta en animales de carga. Por ello, empleaban los ingredientes que transportaban, mezclándolos y dando lugar a este alimento tan tradicional.
El bacalao al ajoarriero es un plato que consta principalmente de patatas, migas de bacalao, aceite de oliva, pan rallado, huevos cocidos y ajo. No obstante, los componentes de este plato pueden variar fácilmente, ya que existen numerosas recetas diferentes entre sí y procedentes de diversos lugares. Una de ellas es la de Cuenca, donde esta comida recibe el nombre de atascaburras y se prepara de manera habitual para días señalados y festividades de la provincia conquense. Además, también es muy habitual encontrarlo en zonas de Aragón.
A pesar de sus distinciones, se trata de una gran opción como primer plato para abrir un menú, siendo un plato contundente que se contradice por su fácil elaboración. Asimismo, aun teniendo la palabra ajo en el nombre, apenas se aprecia, y es que principalmente tiene sabor a bacalao con patata. Por otro lado, el bacalao que utilizaremos para elaborar este plato deberá estar desalado. Para una correcta desalinización, es necesario trocear al bacalao y conservarlo en agua, siempre en un lugar frío.
En este caso, expondremos la receta originaria de Aragón, el cual tiene una serie de diferencias con respecto a sus homónimos de otras zonas de la Península.
<b>Receta del bacalao al ajoarriero</b>
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 600 gramos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 4 yemas de huevo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- En una bandeja en el horno, se coloca el bacalao troceado y se le rocía con un chorrito de aceite. A su vez, se coloca el horno en torno a unos 220º durante 7 minutos aproximadamente.
- Se retira del horno a la vez que se le retira la piel y las espinas. Además, se escurre y lo reservamos.
- Pelamos y troceamos la cebolla y las patatas para, posteriormente, añadirlas a una sartén con aceite a fuego medio bajo.
- Sazonamos y freímos las patatas, junto a la cebolla.
- Pelamos y picamos los ajos en forma de dado. Posteriormente, los añadimos a una tartera con un poco de aceite caliente.
- Agregar el bacalao a la tartera
- Echar el perejil picado, al igual que las patatas con la cebolla ya frita. Asimismo, también se añaden las yemas de huevo.
- Mezclar todo a fuego lento, durante aproximadamente un par de minutos.
- Servir y, voluntariamente, adornar el plato con hojas de perejil.
Últimas Noticias
José Blas García, el alcalde del pueblo gallego al que llegan estudiantes por el precio de la vivienda en Santiago: “Ya vivimos esto hace dos décadas”
Tras cuatro años al frente del municipio fronterizo con Santiago de Compostela, el regidor analiza en una conversación con ‘Infobae España’ los retos que afronta la vivienda
El Gobierno de Ayuso rescinde el contrato con la empresa que se encargaba del mantenimiento de las bibliotecas porque puso en riesgo a los visitantes y no cambiaba ni las bombillas
La Consejería de Cultura ha impuesto además a la empresa que se llevó el contrato a finales de 2023 una sanción de 414.000 euros. Daba servicio a 13 bibliotecas y seis ‘bibliometros’. Más Madrid denuncia que “esto es lo que pasa cuando conviertes la gestión pública en un mercadillo”
Choque entre animalistas y cazadores por el control de la peste porcina africana: la caza como “solución” o como práctica que “dispersará la enfermedad”
“Las granjas actuales son bombas de relojería”, advierten desde la Asociación Nacional para la Defensa de los Animales
Ana Locking, sobre el ‘hate’ en ‘Drag Race España’: “Los seguidores son muy pasionales y eso da juego, siempre que no se metan con las reinas”
La diseñadora y jueza de ‘Drag Race España’ comparte con ‘Infobae’ sus sensaciones tras anunciarse la sexta temporada del formato y una segunda edición de ‘All Stars’
La epidemia del siglo XXI: la diferencia en el nivel estrés frente al de nuestros antepasados frena el ritmo evolutivo del ser humano
Un estudio de las universidades de Zúrich y Loughborough ha identificado los cinco factores que han pausado el desarrollo del Homo sapiens
