La morcilla de Burgos, el chuletón de Ávila, el hornazo de Salamanca, los torreznos de Soria… Castilla y León está repleto de productos y recetas deliciosas que conforman una gastronomía única, en la que predominan los guisos y los asados con carne elaborados de manera muy casera y tradicional. La más pura esencia de la cocina castellanoleonesa se veía reflejada en un concurso, celebrado a principios de junio con el objetivo de honrar a la hostelería de las nueve provincias.
El V Campeonato de Tapas y Pinchos de Castilla y León “Memorial Erika Sánchez Adán” anunciaba sus ganadores en una gala celebrada en el Hotel Rey Sancho de Palencia. Tras dos días de competencia, la creación “Peppa Dog” de Iván Godoy, del restaurante Río Luz Gastronomía en Valladolid, fue seleccionada como la mejor tapa de toda la Comunidad Autónoma.
Godoy presentó un Brioche-perrito con guiso de manitas y careta de cerdo con ketchup de guiso, tierra de pimentón, gel de manzana y jengibre, oreja crujiente e hinojo marino encurtido, ofreciendo un ligero sabor salino que le daba el toque final. El jurado, que lo eligió como absoluto ganador, valoró que la propuesta se pudiera comer con las manos, su viabilidad en la barra y la fusión de sabores tradicionales y de ideas innovadoras.
El segundo puesto en este certamen ha recaído en el cocinero Alberto Villegas, del restaurante palentino San Remo. La tapa en cuestión ha sido “La Bola del 8″, un bocado a base de técnica, buen trato de los productos y creatividad que se resume en un potente guiso carrilleras de la montaña palentina completado por un delicioso contrapunto de curry verde.
Finalmente, el bronce a mejor pincho de Castilla y León fue para “Michemar”, creación que corría a cargo del cocinero Juan Carlos Jiménez, del establecimiento Azul Mediterráneo, ubicado en Valladolid. Según el jurado de este certamen, esta propuesta resulta “puro umami en boca y conjuga frescura, dulce, salado, mar y huerta, con un ceviche de piparra”.
El evento estuvo organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo e impulsado por el Ayuntamiento de Palencia, la Agencia de Desarrollo Local y Gastropalencia. Un jurado profesional, compuesto por los cocineros Ignacio Solana (una estrella Michelin), Lara Roguez, Iñigo Kortabitarte y Sheila Barbeito, además del comunicador gastronómico Carmelo Aunión, ha evaluado las elaboraciones atendiendo a las técnicas culinarias empleadas, el uso de productos, la innovación, la sostenibilidad en el aprovechamiento de alimentos o la presentación visual de cada tapa.
El restaurante con la mejor tapa de Castilla y León
Se lleva a casa este primer premio Iván Godoy, chef del restaurante Río Luz Gastronomía en el centro de Valladolid. Allí, el cocinero triunfa con una cocina tradicional renovada que fusiona sabores castellanos y asturianos y que le ha llevado a ganar premios de muchos tipos. Por ejemplo, en 2022, su cachopo de ternera fue galardonado como el Mejor Cachopo de Castilla y León y obtuvo el segundo puesto en la categoría ‘Modalidad Celíacos’ en el certamen internacional organizado por Guía Cachopo.
Con una ubicación privilegiada a cinco minutos de la Plaza Mayor de Valladolid, este establecimiento se especializa en ofrecer platos sin gluten, haciendo de él un lugar perfecto para celíacos. Su menú incluye especialidades a la parrilla, steak tartar y productos de temporada, además de cachopos y otros sabores asturianos.
El restaurante se encuentra dentro de la Cúpula del Milenio, uno de los edificios más icónicos y recientes de la ciudad vallisoletana. Su diseño distintivo, con una estructura metálica y un recubrimiento de material ecológico, destaca por los cambios de color que proyecta en la noche. Con 46,5 metros de diámetro y 15 metros de altura, la cúpula está destinada a albergar diversos eventos como ferias, congresos, conciertos y deportes.
Además de su interior, el galardonado restaurante cuenta con una terraza, que puede disfrutarse tanto en verano como en invierno, y en la que los visitantes pueden degustar una variedad de helados artesanales, crêpes, snacks, granizados y cócteles.
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