Los crepes son una de esas recetas simples, fáciles y deliciosas que gustan a todo el mundo. Ya sea como desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados, las posibilidades para cocinar estas tortitas sin levadura son casi infinitas. La masa más básica para hacer los crepes está formada por huevos, leche, harina, un poco de mantequilla y sal. Pero, como ha demostrado el cocinero de uno de los mejores restaurantes del mundo, hace falta mucho menos para hacer unos crepes deliciosos.
Recientemente, el chef y creador de contenido Alfredo Vozmediano compartió a través de su cuenta de TikTok una receta de crepes que, explica, aprendió en las cocinas de uno de los mejores restaurantes del mundo: el danés Noma. El restaurante de René Redzepi ha sido considerado por Restaurant Magazine como el ‘Mejor restaurante del mundo’ en cinco ocasiones diferentes, en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021, y tiene también en su haber 3 estrellas en la Guía Michelin.
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A pesar de que el restaurante está actualmente cerrado, esto se trata más bien de una decisión temporal que su chef ha tomado con el objetivo de crear en él una suerte de laboratorio. Al anunciar su decisión, René declaraba que “en 2025, nuestro restaurante se transformará en un laboratorio gigante, dedicado a la innovación alimentaria y al desarrollo de nuevos sabores”.
Y es que los platos innovadores y las técnicas más avanzadas siempre han sido seña de identidad en este mundialmente conocido restaurante. En su lista de recetas se encuentra una muy especial, un dulce hecho con un solo ingrediente que el cocinero español ha querido compartir con sus seguidores. Se trata de una receta de ‘milk skins’ o crepes preparadas a base únicamente de leche, elaboradas con una técnica que creó el danés René Redzepi.
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Según Alfredo, estos crepes quedan con un sabor supercremoso, unas láminas dulces que se hacen solo con la leche que se evapora y carameliza, dejando una delgada película de ‘milk skin’ que destaca por tener un sabor entre caramelo y dulce de leche.
Cómo hacer estas crepes de solo un ingrediente
Solo necesitaremos 150 ml de leche entera, un sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm y un spray con un poco de agua. Comenzamos colocando la leche en la sartén todavía fría. Una vez hayamos vertido la leche, encendemos a fuego medio y llevamos este lácteo a ebullición. En cuanto la leche comience a evaporarse y cree una película de nata en la superficie, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se caramelice la leche. Esto debería de tardar unos 10 minutos, aproximadamente.
Para un resultado más húmedo y con una textura más flexible, el chef Alfredo Vozmediano aconseja hidratar con un spray lleno de agua a medida que esta se va cocinando. Cuando pasen estos diez minutos, ya podremos separar con cuidado nuestra crepe y disfrutar de este delicioso postre de alta cocina.
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