El restaurante con una estrella Michelin que está ‘en los confines de la tierra’ y tiene mesa para solo 15 personas

Fisterra, en la región coruñesa conocida como la Costa da Morte, ha dado un paso adelante en su propuesta culinaria gracias a Terra, un restaurante que recupera un antiguo bar frente a la playa Da Ribeira. Con apenas una quincena de mesas, Terra ha conseguido convertirse en el nuevo lugar de moda de la costa gallega, un triunfo que hay que agradecer al cocinero finisterrano Baris Pichel.

Tras formarse en restaurantes de nivel como Casa Marcial (La Salgar, en Asturias) o Mina (Bilbao), el joven chef Brais Pichel volvió a su casa, el pueblo gallego de Fisterra, para darle un giro total al negocio familiar. Así, transformó la entonces parrillada A Lareira en lo que ahora conocemos como Terra, un diminuto local contemporáneo con espacio para solo 15 comensales, con 5 mesas y una pequeña barra tras la que se sitúa la cocina.

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Antes de la ansiada estrella, que consiguió el pasado noviembre, Brais ya se había proclamado como Cocinero Revelación de Madrid Fusión y había recibido el beneplácito de webs como The Fork o TripAdvisor. Gracias a esta nueva incorporación, la comunidad gallega cuenta con 17 restaurantes galardonados con la estrella Michelin, dos de ellos, Culler de Pau y Pepe Vieira, con dos estrellas.

Pegado al litoral atlántico de la Costa da Morte, este nuevo templo de la cocina gallega tiene el producto y la sencillez como pilares absolutos. Su cercanía al mar hace que el pescado sea uno de los protagonistas indiscutibles, aunque esto no evita que otros productos como el cordero, criado en libertad, o las pocas hortalizas que consigue de sus productores vecinos, aparezcan en muchos de sus platos.

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Pero el hecho de que el cocinero opta por abastecerse del entorno es, más que una pose, una necesidad. Hasta esta remota esquina alejada de todo, un lugar lleno de mitos e historias, las provisiones no llegan con facilidad. Es lo que tiene apostar por este histórico pueblo de la Costa da Morte, ubicado en una península que, a modo de tómbolo, penetra en el océano Atlántico, formando el famoso cabo de Finisterre.

Lleno de paisajes agrestes y playas impresionantes, los romanos pensaban que este era el punto más occidental de la tierra y, por tanto, que el mundo se acababa aquí. Era el “finis terrae”, un lugar que se convirtió en atracción por su simbolismo y su belleza y que, aún, durante el verano, reúne a visitantes de todo el mundo que acuden a disfrutar de la puesta de sol sobre la inmensidad del océano.

Un menú degustación a 55 euros

En Terra solo ofrecen un menú degustación, de tinte moderno, que cambia casi a diario y procura exaltar el trabajo de los productores locales. Nunca faltan los pescados, los vinos llenos de frescura y los sabores ácidos, amargos y picantes, procedentes de las materias primas de los pequeños productores que se encuentran por la zona. Su menú de temporada, donde plasman la esencia de cada estación con la sencillez como pilar, tiene un precio de 55 euros.

Los sutiles y sabrosos platos que han llevado a Terra a ganar su primer astro cuentan una historia de sensibilidad y entorno. El calamar pochado en mantequilla limón con guiso de conejo de monte; los mejillones a la brasa con jugo de pepino y aceite de chile; las Fabas de Fisterra con puré de apionabo, trufa y salsa Périgueux; o el helado de amazake acompañado de crema de café, higos escabechados y sarraceno son algunas de las elaboraciones que Pichel desarrolla en las cocinas de su casa.