La receta para lograr la posta cartagenera de tradición con su salsa autóctona y el sabor de antaño, dulzón y especiado que la caracteriza

La posta cartagenera lleva a la mesa el sabor de la historia del Caribe. Es dulce, oscura por su salsa, y especiada, como las memorias de las manos que forjaron la cocina del Caribe colombiano. Su carne tierna, bañada en una salsa brillante de panela y gaseosa negra, convierte un corte sencillo en un plato especial para compartir en familia.

Esta preparación pertenece particularmente a Cartagena de Indias, y su historia se remonta a los tiempos de la Colonia. También se conoce como posta negra cartagenera y suele servirse con arroz con coco, arroz blanco, patacones o plátano maduro.

Receta de posta cartagenera

La posta cartagenera es una pieza de res marinada durante varias horas, sellada y cocinada lentamente en un adobo dulce con especias. La salsa se reduce al final hasta concentrar su color, aroma y sabor.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación activa: 25 minutos.
• Tiempo de marinada: 24 horas.
• Tiempo de cocción: 2 horas en olla convencional o 1 hora en olla a presión.
• Tiempo total estimado: 26 horas y 25 minutos.

Ingredientes

1. 1,4 kg de punta de anca o punta de nalga de res.
2. ½ taza de panela rallada.
3. 1 cebolla cabezona cortada en trozos grandes.
4. 1 zanahoria cortada en trozos grandes.
5. 3 dientes de ajo triturados.
6. 3 hojas de laurel.
7. 2 ramitas de tomillo.
8. 8 clavos de olor.
9. 1 astilla de canela.
10. 2 cucharadas de salsa negra.
11. 4 tazas de gaseosa negra.
12. 3 cucharadas de aceite.
13. 4 tazas de agua.
14. Sal y pimienta al gusto.

Cómo hacer posta cartagenera, paso a paso

1. Prepare la marinada en un recipiente de vidrio o plástico. Agregue la panela, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel, el tomillo, los clavos, la canela, la salsa negra y la gaseosa.
2. Retire el exceso de grasa de la carne, pero conserve una capa delgada. Ese gordito ayuda a mantener la posta jugosa y aporta sabor.
3. Haga pequeñas incisiones en la carne con un cuchillo. Condimente con sal y pimienta.
4. Introduzca la carne en la marinada. Cúbrala y llévela a la nevera durante 24 horas. Voltee la pieza después de 12 horas para que el adobo se distribuya mejor.
5. Al día siguiente, retire la carne de la marinada y séquela con papel absorbente. Reserve el líquido y los vegetales.
6. Caliente el aceite en una olla amplia. Selle la carne por todos sus lados hasta obtener una superficie dorada y oscura. Este paso ayuda a intensificar el sabor de la salsa.
7. Pase la carne a una olla convencional. Añada la marinada, los vegetales y las 4 tazas de agua.
8. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas. Revise la carne de vez en cuando y voltéela para que se cocine de manera uniforme.
9. Si utiliza una olla a presión, cocine la posta durante 1 hora, contada desde el momento en que la olla alcance presión.
10. Retire la carne cuando esté blanda. Déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
11. Cuele el líquido de cocción y llévelo nuevamente a la olla. Reduzca la salsa sin tapar hasta que tenga una textura espesa y brillante.
12. Corte la carne en tajadas delgadas. Sirva con abundante salsa caliente por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta preparación rinde 4 porciones generosas. Puede acompañarse con arroz con coco, arroz blanco, patacones o ensalada fresca.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 620 kcal.
• Proteínas: 55 g.
• Grasas: 31 g.
• Carbohidratos: 28 g.
• Azúcares: 20 g.
• Sodio: 850 mg, según la cantidad de sal y salsa negra utilizada.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarde la posta y la salsa en recipientes herméticos dentro de la nevera por 3 días. Para recalentar, use una olla a fuego bajo y agregue un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

También puede congelarla por 2 meses. Lo ideal es separar la carne de la salsa y descongelar ambos productos dentro de la nevera antes de calentarlos.