Pautips enseñó cómo hacer en casa su receta ganadora en ‘Masterchef Celebrity’: macarrones de chocolate y pistacho

La participación de Pautips en MasterChef Celebrity Colombia no solo ha dejado momentos de tensión y competencia frente a los fogones, también preparaciones que han llamado la atención de sus seguidores.

Uno de ellos fueron los macarrones de chocolate y pistacho con los que la creadora de contenido consiguió un pin de inmunidad durante el programa.

Después de recibir buenos comentarios de los chefs, Pautips decidió cumplir una promesa que había hecho a su comunidad y publicó un video en el que explicó cómo replicar la preparación desde casa y mostró el paso a paso para conseguir el platillo de manera sencilla.

El resultado, según explicó, requiere paciencia y precisión, especialmente porque los macarrones son conocidos por ser uno de los postres más delicados de la repostería francesa.

Pautips explicó el secreto para preparar la masa

En su video, la creadora comenzó por uno de los pasos fundamentales de la receta: el merengue italiano. Para conseguirlo, explicó que las claras deben batirse mientras se incorpora un almíbar que alcance una temperatura específica.

“Con estos macarrones me gané un pin de inmunidad en MasterChef y yo les prometí que les iba a dar la receta. Como dijo la chef Belén, empezamos montando un merengue italiano que se hace batiendo claras y poniéndole un almíbar que está a 118 grados. Mientras tanto, vamos a tamizar harina de almendras, cacao, azúcar pulverizada y nos vamos a asegurar de que no quede un solo grumo”, explicó.

La preparación continúa con la incorporación de los ingredientes secos al merengue. Este paso es determinante para obtener la textura adecuada, pues una mezcla demasiado líquida o demasiado espesa puede afectar la forma final del macarrón.

“El merengue italiano es de los más estables, te tiene que quedar firme, que te lo puedas poner encima de la cabeza y que no se caiga. Por partes, vamos a incorporar este merengue en los ingredientes secos y lo vamos a mezclar de manera envolvente. La masa te tiene que quedar algo así en punto de cinta y ahora lo metemos en una manga pastelera”, detalló.

El truco para que los macarrones no se peguen

Una vez lista la mezcla, Pautips explicó que la elección de la superficie para hornear también puede marcar una diferencia y por eso recomendó utilizar un tapete de silicona, aunque señaló que también es posible emplear papel encerado.

“La forma más fácil de hornearlos es sobre un tapete siliconado. También lo puedes hacer sobre papel encerado, pero se te puede pegar, como le pasó a algunos compañeros. Con un poco de clara de huevo le vamos a bajar los picos, lo dejamos secar y después al horno”, señaló.

La influencer también decidió no utilizar colorantes artificiales en esta preparación, por lo que los macarrones conservaron el tono propio de los ingredientes utilizados.

“Se hornean muy rápido, mira qué hermosos me quedaron. Yo no quise usar colorante artificial, quedaron con su borde perfectamente definido y lisos”, agregó.

Este borde, conocido popularmente entre los aficionados a la repostería como el “pie” del macarrón, es una de las características que permiten identificar una buena ejecución de este postre.

Ganache de chocolate y crema de pistacho para el relleno

Después de hornear las tapas de los macarrones llega otro de los momentos importantes: el relleno y para la versión inspirada de Paula en un pastel de chocolate, optó por combinar una ganache de chocolate con crema de pistacho.

“Para el relleno vamos a hacer una ganache de chocolate mezclando partes iguales de crema de leche y chocolate oscuro. Lo llevo a enfriar hasta que compacte y para darle un toque diferente a este macarrón inspirado en un pastel de chocolate, le voy a poner crema de pistacho”, contó.

“Esa crema la meto en una bolsita, le corto el pico y con esto vamos a rellenar cada uno de los macarrones. Como se dan cuenta, es un postre laborioso, delicado, pero realmente queda delicioso. Lo puedes rellenar de la crema que más te guste y para darle un toque de fina coquetería, lo voy a decorar con papel de oro comestible”, añadió.

El resultado final recordó a los tradicionales macarrones de reconocidas casas de repostería francesa. Incluso, Pautips recordó uno de los comentarios que recibió durante la competencia.

“Ahí sí, como dijeron los jurados, parecen sacados de una tienda de Pierre Hermé. Quedaron deliciosos y gracias por todo su apoyo en MasterChef”, concluyó.

Estos son los ingredientes de la receta de Pautips

Además del video, la creadora publicó en la descripción las cantidades que utilizó para preparar los macarrones de chocolate y pistacho.

Para las tapas se necesitan 145 gramos de harina de almendras, 145 gramos de azúcar pulverizada, 10 gramos de cacao en polvo y 110 gramos o mililitros de claras de huevo.

Para preparar el almíbar del merengue italiano indicó utilizar 145 gramos de azúcar granulada y entre 38 y 40 gramos de agua, llevando la mezcla hasta alcanzar los 118 grados centígrados.

Para el relleno de chocolate, la receta contempla 226 gramos de chocolate semidulce, 236 mililitros de crema de leche o crema para batir y 28 gramos de mantequilla de pistacho.

Finalmente, Pautips recomendó hornear los macarrones a 150 grados centígrados, equivalentes a 300 grados Fahrenheit, durante aproximadamente 13 a 15 minutos.