Por qué se disparó el precio de la carne en Colombia: el aumento es de casi 12% en un año

La inflación en Colombia comenzó el año con una leve aceleración. Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), en enero el Índice de Precios al Consumidor se ubicó en 5,35%, una cifra que, aunque moderada frente a años anteriores, refleja presiones persistentes en algunos productos clave del consumo diario.

Entre ellos, la carne de res, uno de los productos más consumidos por los colombianos, volvió a destacarse como uno de los bienes con mayor impacto en el bolsillo de los hogares.

En los últimos 12 meses, el precio del kilo de carne aumentó más de $4.000, al pasar de cerca de $29.653 a $34.026, lo que equivale a un incremento anual de 11,73%. Este comportamiento supera ampliamente la inflación total y confirma, según cifras entregadas por la Federación De Ganaderos de Colombia (Fedegán), que el encarecimiento de este alimento no es un fenómeno puntual, sino una tendencia que se ha mantenido en el tiempo.

Alimentos específicos detrás del repunte

El presidente Gustavo Petro se refirió al dato de enero y descartó que el aumento esté relacionado con el ajuste del salario mínimo. En cambio, señaló que el comportamiento de ciertos productos fue determinante. “Solo la carne y el café, por su incremento en los precios internacionales, que gravitó al alza en los precios internos, tuvieron un efecto que elevó levemente la inflación frente a enero del año pasado, en apenas 0,25%”, afirmó el mandatario.

El Dane respaldó esta lectura al detallar que la subclase de carne de res y derivados registró una variación mensual de 2,55% frente a diciembre, ubicándose entre los rubros que más contribuyeron al aumento del índice en el primer mes del año. En términos de aporte, este grupo fue el quinto con mayor incidencia en el resultado general y el primero dentro de los alimentos, con 28 puntos básicos del total de 5,35%.

Mayor consumo y clima, claves del alza

Desde el sector ganadero explican que el aumento de precios responde a una combinación de factores. Óscar Cubillos, director de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán, señaló en el medio La República que el comportamiento se refleja en un mayor nivel de sacrificio de bovinos. “En 2025, el sacrificio de bovinos aumentó alrededor de 7%”, indicó el directivo.

Cubillos explicó que uno de los motores ha sido el repunte en el consumo, impulsado por mayores ingresos nominales tras el incremento del salario mínimo del año pasado.

“Es importante distinguir entre un salario nominal y un salario real; con el aumento de 9,5%, la gente empezó nuevamente a demandar más carne de res. Eso elevó el sacrificio, la faena y el consumo”, afirmó. A esto se suman factores climáticos recientes que han incidido en la oferta y en los costos de producción.

Los cortes más caros de carne en Colombia y efecto en la vida diaria

El aumento no ha sido homogéneo entre los distintos tipos de carne. El lomo fino encabezó las variaciones, con un salto desde $40.516 hasta $47.543 por kilo. También se registraron incrementos relevantes en la chata, que pasó de $34.943 a $40.586; la cadera, de $28.323 a $32.703; la sobrebarriga, de $24.911 a $27.844; y la costilla, que subió de $19.574 a $21.455.

En el consumo cotidiano, la chata se ubicó como uno de los cortes con mayor impacto: una porción de 250 gramos pasó de costar $8.736 a $10.147 en un año, lo que representa una variación interanual de 13,9%, la tercera más alta entre los alimentos monitoreados.

El encarecimiento de la carne no solo afecta las compras en los hogares. También se traslada a restaurantes y servicios de comidas preparadas, donde el costo de los insumos termina reflejándose en el precio final al consumidor. “Colombia no importa carne de res de manera masiva: son 11.000 toneladas al año, de las 800.000 que produce”, explicó Cubillos, al destacar que la dinámica del mercado es principalmente interna.