Repostera colombiana recibió el premio al mejor pastel de Gran Bretaña: quién es y cuál es la receta con la que ganó

Migrar al Reino Unido para abrir una pastelería parecía un sueño imposible de realizar, pero con años de trabajo y su talento en la cocina, la repostera colombiana Laura Jhonson logró abrir su local, Abbas Cakes, y ganar el premio al mejor pastel de Gran Bretaña en la categoría de bodas, de la revista British Baker.

Así lo dio a conocer, a través de las redes sociales de la pastelería, tan pronto como conoció la noticia:

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“Pensé que era solo un día más en la cocina… horneando pasteles, haciendo lo que me apasiona, rodeada del equipo que lo hace posible, pero, entre bastidores, algo inolvidable estaba ocurriendo: dos invitados especiales, el alcalde y la alcaldesa de Wirral, cruzaron nuestras puertas rosas para felicitarnos personalmente por ganar el premio al Mejor Pastel de Gran Bretaña. Mi corazón apenas podía contenerlo”.

La receta ganadora de abril es una versión perfeccionada del pastel de bodas que Laura preparó para su matrimonio, pero jamás llegó a probar; ya que, los otros invitados acabaron con él.

Según destacó la publicación británica, la capa de arequipe que integró entre bizcochos contrasta con el sabor intenso del doble chocolate y el ganache del mismo sabor con el que Laura descrestó a los jueces, entregándoles una torta de chocolate con un toque latinoamericano:

“Me siento honrada. Agradecida. Y llena de alegría por lo que me espera. Esto es para los soñadores que siguen adelante”, celebró, tras recibir uno de los reconocimientos más importantes de su carrera.

Arequipe, cajeta y dulce de leche ¿son lo mismo?

Aunque cajeta, arequipe y dulce de leche comparten una base común de leche y azúcar caramelizados, cada producto tiene características únicas que lo distingue en su preparación y origen. Según el blog de cocina Chef Ropesa, estas diferencias no solo se encuentran en los ingredientes, sino también en las tradiciones culturales y los usos culinarios asociados a cada uno.

De acuerdo con el libro Guanajuato (México), escrito por Víctor Manuel Jiménez González, la cajeta tiene su origen en la ciudad de Celaya, en el estado mexicano de Guanajuato. Este dulce nació cuando los españoles introdujeron la receta de la leche quemada en la región. Su nombre proviene de las cajas de madera en las que originalmente se envasaba. La cajeta se elabora con una mezcla de leche de vaca y cabra, junto con azúcar, y se presenta en tres variedades principales: la tradicional o quemada, la envinada (que incluye un ligero porcentaje de alcohol) y la de vainilla, que incorpora este ingrediente para un sabor más suave. Además, se pueden añadir otros elementos como nueces o pasas, lo que ha dado lugar a una amplia gama de productos derivados, como obleas, helados, chiclosos y salsas, entre otros.

Por otro lado, el arequipe, originario de Colombia, se elabora exclusivamente con leche de vaca, azúcar y bicarbonato de sodio. Este último ingrediente ayuda a caramelizar el azúcar y a espesar la mezcla mientras se evapora la leche. En algunas regiones de Colombia, este dulce también es conocido como “manjar blanco”. Su uso principal se encuentra en la repostería, donde se emplea para rellenar postres como milhojas y obleas, además de otros bocadillos típicos.

En cuanto al dulce de leche, este es un producto emblemático de Argentina. Su preparación incluye leche de vaca, azúcar, vainilla o esencia artificial de vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio. Existen diferentes variedades de dulce de leche, entre las que destacan el tradicional, que es más espeso y de color marrón; el “light”, que tiene un contenido calórico reducido al ser libre de grasas y colesterol; y el “repostero”, diseñado específicamente para su uso en repostería. Este último es más denso, lo que lo hace ideal para decorar y rellenar pasteles y otros postres.

Aunque estos tres productos comparten similitudes en su textura y sabor, las diferencias en los ingredientes y métodos de preparación reflejan las tradiciones culinarias de las regiones de donde provienen. La cajeta destaca por su mezcla de leches y sus múltiples presentaciones, el arequipe por su sencillez y versatilidad en la repostería colombiana, y el dulce de leche por su variedad de versiones, adaptadas a diferentes gustos y usos.