Así puede preparar cinco deliciosos platos con pescado para deleitarse en la Semana Santa

En Colombia, la Semana Santa es una época marcada no solo por las tradiciones religiosas y culturales, sino también por la gastronomía.

Una de las tradiciones más arraigadas en la cultura católica es evitar el consumo de carne roja en ciertos días, especialmente el Viernes Santo y el Sábado Santo, en conmemoración de la muerte de Jesús, por lo que uno de los platos que se convierten en el protagonista de las mesas de muchas familias colombianas es el pescado.

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Según el portal especializado Colombia Visible, esta tradición ha evolucionado con el tiempo, integrando elementos de la gastronomía local y adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región.

Por ello, el medio citado compartió una selección de cinco platos que pueden ser preparados durante esta época, ofreciendo opciones que respetan la tradición y, al mismo tiempo, celebran la diversidad culinaria del país.

Viudo de pescado

El viudo de pescado es uno de los platos más representativos de la Región Andina. Esta preparación combina ingredientes frescos y autóctonos, como mazorca, plátano verde, yuca y cilantro, con pescados de río, que son el elemento central del plato.

El proceso comienza con la preparación de un caldo base, al que se le añaden los trozos de mazorca una vez que el agua ha comenzado a hervir. Después, se incorpora el plátano verde, seguido de las papas enteras y la yuca. Mientras los ingredientes se cocinan, se prepara un guiso con cebolla larga, cebolla morada, tomate y ajo, todo picado en pequeños trozos.

Este guiso se sazona con comino, color y sal, y se le añade un toque de limón para realzar los sabores. Finalmente, los pescados, previamente marinados con ajo y cebolla, se sumergen en el caldo y se cocinan durante 15 minutos.

Arroz de lisa

Siendo un plato típico de la costa Caribe colombiana, el arroz de lisa se destaca no solo por su sabor característico, sino también por el proceso detallado que requiere su preparación.

Este platillo, que combina ingredientes frescos y técnicas tradicionales, tiene como protagonista al pescado lisa, conocido por su sabor salado y su versatilidad en la cocina.

Sin embargo, la preparación de este plato exige un manejo cuidadoso del pescado para equilibrar su salinidad y lograr un resultado final que resalte los sabores de la región, por lo que se recomienda sumergirlo en agua varias veces hasta que libere la mayor cantidad de sal posible.

El arroz de lisa se distingue por la combinación de ingredientes frescos y especias que aportan un perfil de sabor único como pimentones amarillos, cebolla morada, cebolla blanca, cebollín, ajo y cilantro. Su receta comienza con la preparación de los vegetales, que deben ser picados en pequeños cubos. Estos ingredientes se sofríen en aceite, junto con las especias, hasta que liberan sus jugos y aromas.

Una vez listo el sofrito, se incorpora el arroz crudo y el pescado lisa, que previamente ha sido cortado en trozos largos, y se añade el agua utilizada para hervir el pescado, asegurándose de emplear la cantidad justa para cocinar el arroz. El portal recomienda que esta receta se cocina a fuego lento, tapado, hasta que el agua se absorbe por completo.

Torta de pescado

Desde el suroeste del departamento de Antioquia, la torta de pescado es una de las opciones para quienes quieran experimentar nuevos estilos culinarios en la semana mayor. Según detalló el medio, la preparación incluye pescado frito, arepas y una salsa especial a base de miel y limón, que aporta un contraste único de sabores.

Para su preparación, se debe preparar la mezcla conocida como “coladilla”, que servirá para cubrir el pescado antes de freírlo. Esta mezcla se elabora combinando harina de trigo, agua, color y sal en un recipiente, que luego será introducida a un sartén con aceite caliente.

El pescado, previamente sazonado y cortado en cuatro porciones sin espinas, se sumerge en la coladilla, asegurándose de cubrirlo completamente por ambos lados. Una vez listo, se lleva al sartén con el aceite caliente para freírlo hasta que alcance un punto crujiente.

Bocachico con leche de coco

Considerado como uno de los pescados emblemáticos del pacífico colombiano, el bocachico, preparado con leche de coco, le da el toque secreto de la sazón del occidente colombiano.

Su preparación consiste en limpiar y sazonar el pescado con sal y pimienta. Posteriormente, el bocachico se corta en tres partes iguales y se cocina en aceite caliente durante dos minutos a fuego medio-bajo. En cuanto al guiso, en un sartén se derrite mantequilla y se añade un poco de aceite de oliva. Una vez que la mantequilla está completamente líquida, se incorporan habichuelas, cebolla blanca y tomate. Estos ingredientes se mezclan y se dejan cocinar durante cinco minutos.

Tras ello, se agrega una pequeña cantidad de agua al sartén y se tapa nuevamente, dejando que la mezcla se cocine por otros cinco minutos. Una vez este listo, se añaden los tres trozos de bocachico previamente sellados, junto con una taza y media de leche de coco, y se cocina durante media hora a fuego medio-bajo, asegurándose de voltear los trozos de pescado constantemente.

Pirarucú

Finalmente, está el pirarucú, reconocido como el segundo pez de río más grande del mundo, uno de los platos que representan a la Amazonía colombiana, combinando ingredientes locales y técnicas tradicionales de la región.

La receta comienza con el marinado del pirarucú, utilizando sal y jugo de limón para realzar su sabor. Posteriormente, el pescado se lleva a un sartén con suficiente aceite para freírlo, asegurándose de que no quede completamente tostado.

En paralelo, se prepara un guiso que incluye ingredientes típicos de la región. En un sartén aparte, se sofríen cebolla morada cortada en aros, ají dulce, tomate, cilantro, cúrcuma y tucupí, un condimento líquido derivado de la yuca. Una vez que estos ingredientes se han cocinado durante varios minutos, se añade leche de coco, lo que aporta una textura cremosa y un sabor distintivo al guiso.

Cuando el guiso está listo, se incorpora el pirarucú previamente frito, asegurándose de cubrir ambos lados del pescado con la mezcla.