Una de las tendencias turísticas más fuertes que se evidencia en los bogotanos es aprovechar los fines de semana, en especial los que traen festivo, para salir de la ciudad. La capital de Colombia cuenta con pueblos pequeños y atractivos a sus alrededores, donde la oferta cultural y gastronómica suele ser amplia.
Las vías de salida y acceso de la ciudad se trancan porque son miles los capitalinos que quieren apaciguar el ritmo de la vida diaria y disfrutar con la familia un almuerzo en un lugar apartado. Mucho más si es “campestre”.
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En esos ires y venires hay un restaurante que muchos conocen, pero que, a la vez, pasa inadvertido por la mayoría. No tiene cuentas oficiales o verificadas en redes —como sí lo hacen los restaurantes que están en la memoria de los consumidores—, pero es uno de los mejor calificados en plataformas distinguidas como TripAdvisor.
Discreto, un tanto oculto, pero brillante en su menú, Tierra Roja es un referente de tradición, permanencia en el tiempo y sabores aplaudidos. Incluso, hay que hacer fila para poder ingresar.
De acuerdo con un artículo que publicó la revista Diners, fundamentado en la experiencia del periodista Juan Andrés Serrano Sánchez, una de las primeras impresiones es la de la fila de entrada y los comentarios favorables de los comensales. Sin embargo, lo que realmente lo convenció fueron los distintivos reconocimientos de Tripadvisor que adornaban la entrada.
Este establecimiento fue fundado por el antioqueño César Arango y su esposa casi 10 años atrás y ya ha logrado posicionarse como un destino gastronómico destacado, con el premio Traveller’s Choice de Tripadvisor durante dos años consecutivos.
Según el relato del periodista, el paisa encontró su propósito en la cocina española y mediterránea, y soñaba con un espacio donde pudiera reflejar su aprendizaje y experiencias de vida adquiridas en España. Así, en un rincón familiar de Guaymaral, en una casa rústica que los comensales califican den acogedora, nació Tierra Roja.
La experiencia en el lugar
La descripción de Serrano Sánchez expresó que al entrar, se encontró con un diseño interior que evocaba los tradicionales mesones del centro de España, con decoraciones discretas y mesas de madera sin saturar el espacio. Afirmó que cada salón del restaurante era único: uno con jardines en las paredes, otro iluminado por una pérgola, y otros con iluminación ambiental y paredes de piedras grandes y grises.
El menú de Tierra Roja está pensado para compartir en la mesa. Sus ofertas incluyen una variedad de tapas. En estas se usan ingredientes típicos como el queso camembert con mermelada de cerezas, incluso hasta la morcilla de Burgos cremosa sobre humus de yuca, un plato que combina ingeniosamente la yuca colombiana con la morcilla española.
Al ser cocina de autor, los platos principales abarcan opciones tradicionales y reinventadas, como la fideuá valenciana y el cochinillo segoviano. El chef Arango se presenta en cada salón para explicar personalmente la propuesta gastronómica, por medio de un recorrido sensorial que lleva a sus comensales a través de los sabores de España.
Una de las experiencias más memorables fue la llegada de una jarra de sangría, cuya preparación de 12 horas integra los sabores de sus ingredientes. Este aperitivo precedió a platos como el Rabo de toro al vino tinto y una paella de chistorra con albóndigas de vacuno y jamón serrano, receta aprendida por Arango en la Escola de Restauración de Barcelona, según las palabras de Serrano.
El restaurante está en proceso de obtener un certificado de auténtica gastronomía española, emitido por la Embajada de España en Colombia.
Gracias a esta pasión y dedicación, Tierra Roja ha superado a establecimientos con mayores recursos y ha creado nuevos platos que fusionan la cocina colombiana y española, consolidándose como un referente en los ránkings de Tripadvisor, sin la necesidad de estrategias agresivas de publicidad. Se defienden con su propuesta de sabores y calidad.
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