Es hora de una salsa de espinacas

Especial para Infobae de The New York Times.

(A Good Appetite)

Puede que la gente vuelva a ir a restaurantes e invite a sus amigos a cenar, pero ¿está preparada para compartir un tazón de salsa con galletas saladas y palitos de zanahoria?

La respuesta dependerá de la situación y de cuán cómodo te sientas con las personas que van a compartir la salsa, pero tanto si estás preparado para invitar a tus amigos a una carne asada veraniega (en cuyo caso podrías añadir una cuchara al tazón para que la gente pueda servir la salsa en su plato) como si simplemente se te antoja una cena fácil para tu familia inmediata, esta receta de salsa cremosa de espinacas sería una buena opción.

Repleta de hierbas picadas y yogur griego, esta salsa es una versión más fresca y ácida de la clásica versión retro que lleva castañas de agua y se sirve en un tazón de pan. En lugar de darle vida con polvo deshidratado para sopa, esta receta lleva comino, ralladura de limón y mucho ajo. Tiene la cremosidad suficiente para tomarla con facilidad sin que se deshagan las papas fritas, pero no tan líquida como para que gotee. Por ejemplo, a diferencia de una salsa de alcachofa fundida que se cuaja al enfriarse, esta se mantendrá igual de apetecible durante horas, o al menos hasta que hayan limpiado el tazón con los últimos rábanos.

Puedes preparar esta salsa con espinacas frescas escaldadas o con una caja de espinacas congeladas picadas y deshieladas. He preparado esta receta de las dos maneras y, sinceramente, una vez que las incorporas a la mezcla de yogur con ajo y especias, es difícil notar la diferencia.

En cualquier caso, el truco para obtener el mejor sabor consiste en asegurarse de exprimir las verduras antes de mezclarlas con la salsa. Yo suelo usar las manos, pero también puedes enrollar las espinacas en un paño de cocina limpio y presionarlas. Las espinacas mojadas no van bien con la salsa.

Otro aspecto que debes tener en cuenta: si usas espinacas frescas, asegúrate de picarlas finamente, para que no acabes con hebras largas colgando de tu galleta salada.

Sirve esta salsa en un tazón poco profundo junto con papas fritas y verduras cortadas en trozos pequeños en lugar de varas largas. Esto evita que la sumerjan dos veces, un peligro que no necesitamos.

Salsa de espinacas con ajo, yogur y eneldo

Rinde: unas 2 tazas

Tiempo total de preparación: 20 minutos, más al menos 30 minutos de enfriado

300 gramos de espinacas frescas, o 1 paquete (300 gramos) de espinacas congeladas picadas y deshieladas

3/4 de taza de cebolletas cortadas, partes blancas y verdes (de aproximadamente 1 manojo)

1/2 taza de yogur griego natural, de preferencia de leche entera

1/2 taza de queso crema, suavizado

1/2 taza de eneldo picado

2 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo grandes, rallados finamente y pasados por una prensa o picados

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido, y un poco más al gusto

1 cucharadita de ralladura fina de limón

1 cucharadita de comino molido

3/4 de cucharadita de sal, y un poco más al gusto

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para decorar

Hojuelas de pimienta de Alepo o Urfa, para decorar (opcional)

1. Si usas espinacas frescas, ponlas en un colador en el fregadero. Pon agua a hervir en una tetera y viértela sobre las espinacas para que se escalden. Deja que las espinacas se enfríen por completo y, a continuación, exprímelas con las manos para secarlas bien. Pica las espinacas en trozos grandes y reserva. Si usas espinacas congeladas picadas, solo exprímelas hasta que estén bien secas y resérvalas.

2. En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla las cebolletas, el yogur, el queso crema, el eneldo, el perejil, el ajo, 2 cucharaditas de jugo de limón, la ralladura, el comino, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Con el motor en marcha, rocía el aceite de oliva y mezcla, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté muy suave, de 1 a 2 minutos.

3. Transfiere la mezcla a un tazón y añade las espinacas picadas hasta que se distribuyan de manera uniforme. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se incorporen. La salsa se conservará en el refrigerador hasta 4 días.

4. Justo antes de servir, prueba y añade más sal y jugo de limón, si lo deseas. Para servir, vierte la salsa en un tazón, rocía con aceite de oliva y espolvorea con hojuelas de pimienta de Alepo o Urfa, si lo deseas.