Caldo de camarón seco: una receta rica en proteínas, minerales y bajo en grasas

Un plato sencillo y potente que une el sabor intenso del camarón seco con chiles, tomate y especias, dando como resultado una sopa reconfortante, ideal para los días frescos o cuando el cuerpo pide algo que despierte el alma.

En México, se disfruta especialmente en Cuaresma, aunque es habitual encontrarlo en fondas y mercados populares durante todo el año.

Usualmente se sirve caliente, acompañado de tortillas de maíz, rodajas de limón y, a veces, arroz blanco o papas. Se trata de una receta que viajó desde las costas al interior, adaptándose a cada región con algún toque local.

Receta de caldo de camarón seco

El caldo de camarón seco es una sopa tradicional mexicana preparada a base de camarones deshidratados, chiles y verduras. Se cocina en un fondo de agua, tomate y condimentos, y suele incorporar papas, zanahorias o arroz para dar cuerpo.

El resultado es un caldo rojizo, aromático y de sabor profundo, con el típico toque del ingrediente principal.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 100 gr de camarón seco
• 2 papas medianas
• 2 zanahorias
• 2 tomates perita
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles guajillo
• 1 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 1 ramita de perejil o cilantro fresco
• Limón (opcional, para servir)
• Arroz blanco cocido (opcional, para acompañar)
• Tortillas de maíz (opcional, para acompañar)

Cómo hacer caldo de camarón seco, paso a paso

1. Limpiar los camarones secos: Retirar cabezas y patas, y reservar.
2. Hidratar los chiles: Quitar semillas y remojar los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos.
3. Saltear verduras: Cortar la cebolla, los tomates, las papas y las zanahorias en cubos.
4. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta transparentar.
5. Agregar tomates y chiles: Incorporar los tomates y los chiles hidratados y picados. Cocinar 5 minutos.
6. Licuar (opcional): Para un caldo más liso, licuar el sofrito con un poco de agua.
7. Armar el caldo: Volcar todo en una olla con el litro de agua, las papas, las zanahorias, la hoja de laurel y los camarones secos.
8. Cocinar: Hervir a fuego bajo 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el aroma sea intenso. Espumar si fuera necesario.
9. Rectificar sabor: Salpimentar y agregar perejil o cilantro picado.
10. Servir: Acompañar con limón, tortillas de maíz y, si se desea, arroz blanco.

Consejos técnicos:

• No hervir de más los camarones: el sabor puede volverse amargo.
• El caldo debe tener color rojizo y aroma a mar, sin estar excesivamente salado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 5 gr
• Carbohidratos: 25 gr
• Proteínas: 10 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

• En heladera: Hasta 3 días en recipiente hermético.
• En freezer: Hasta 1 mes. Descongelar en heladera y recalentar suavemente.