Cómo preparar pescado robalo de cuaresma rico en ácidos grasos omega-3 y con un sabor suave así como jugoso

El robalo es un pescado blanco apreciado por su sabor suave y su aporte nutricional, siendo una opción popular durante la cuaresma gracias a su alto contenido de ácidos grasos omega-3 y su carne jugosa.

Características nutricionales y culinarias del robalo

El robalo, también conocido como lubina, es un pescado de carne blanca, firme y magra, valorado en la gastronomía por sus propiedades y su versatilidad en la cocina.

Este pescado se distingue por su bajo contenido de grasa y su riqueza en proteínas de alto valor biológico, lo que lo convierte en una fuente importante de nutrientes esenciales. Además, contiene omega-3, fósforo, vitamina D y magnesio.

El robalo puede encontrarse en aguas dulces y saladas, siendo común en el Golfo de México. Su carne blanca y firme facilita su uso en diferentes métodos de cocción, ya que no se desmorona y mantiene una textura agradable.

Opciones de preparación para cuaresma

La cuaresma es una época en la que muchas personas buscan alternativas a la carne roja, y el robalo suele ser uno de los pescados preferidos. Sus cualidades permiten prepararlo de varias maneras, adaptándose tanto a recetas sencillas como a platillos más elaborados. Entre las formas más populares de cocinarlo se encuentran:

• Al horno: Preparado con costra de ajo, limón y aceite de oliva para realzar el sabor sin opacarlo.
• Frito estilo playa: Marinado con ajo, sal y pimienta, ideal para quienes buscan una textura crujiente.
• A la sartén o al ajillo: Sellado en mantequilla y acompañado de ajo y hierbas frescas.
• En caldo: Cocido con jitomate, cebolla y epazote, una opción ligera y reconfortante.

El robalo es muy utilizado en la cocina mexicana y mediterránea por su capacidad de integrarse a diferentes platillos, manteniendo siempre su sabor suave y jugoso.

Receta: robalo al horno con verduras

Una de las recetas más recomendadas para aprovechar los beneficios nutricionales del robalo y mantener su sabor es la preparación al horno. A continuación, se detalla cómo realizar un platillo saludable, equilibrado y fácil de preparar en casa.

Ingredientes principales:

• 1 filete de robalo fresco (de aproximadamente 200 gramos)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ limón (jugo y ralladura)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Espárragos, calabaza y berenjena cortados en tiras
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
2. Colocar el filete de robalo en una charola apta para horno.
3. Untar el pescado con la mantequilla y el ajo picado. Agregar el jugo y la ralladura de limón.
4. Distribuir las verduras (espárragos, calabaza y berenjena) alrededor del filete.
5. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
6. Hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que el pescado esté cocido y las verduras tiernas.

Este método permite que el robalo conserve su jugosidad y sabor, mientras las verduras aportan color y nutrientes al plato.

Beneficios para la salud y valor nutricional

El consumo de robalo en la cuaresma aporta proteínas de calidad, ácidos grasos omega-3 y minerales como el fósforo y el magnesio. Estos nutrientes son recomendados para mantener la salud cardiovascular, el funcionamiento del sistema nervioso y fortalecer los huesos. El omega-3 presente en el robalo ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

El bajo contenido calórico y la facilidad para digerir este pescado lo hacen apropiado para dietas equilibradas, así como para quienes buscan platillos ligeros y saludables durante la cuaresma.

Dónde degustar esta receta en la Ciudad de México

Esta receta de robalo al horno con verduras está disponible en el restaurante Fiamma, que cuenta con sucursales en Pedregal y Reforma. Aunque el establecimiento es reconocido por su propuesta de cocina italiana, durante la cuaresma ofrece opciones basadas en pescados y mariscos, lo que lo convierte en una alternativa ideal para quienes desean evitar la carne y explorar nuevas preparaciones en la capital mexicana.