Tamal de guayaba, tradición que endulza la cocina mexicana

El tamal de guayaba es una variante dulce que refleja la creatividad de la cocina mexicana y su capacidad para integrar ingredientes locales en recetas tradicionales. Su color, aroma y textura lo convierten en una opción distinta dentro del amplio universo del tamal.

Elaborado con harina fresca de maíz, manteca y fruta, este platillo mantiene la esencia prehispánica del maíz como base alimentaria, al tiempo que incorpora la guayaba, un fruto ampliamente cultivado en diversas regiones del país.

Más allá de su sabor, el tamal de guayaba representa un momento de convivencia, ya que su preparación suele realizarse en casa y en comunidad, especialmente en celebraciones y temporadas festivas.

Receta de tamal de guayaba

Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina. Su preparación es fácil y rápida, ya que solo tardarás dos horas en hacerlo y el rendimiento final será de 10 porciones.

• 12 guayabas rosas
• 1/2 taza de agua
• 3 tazas de azúcar
• 250 g de manteca de cerdo
• 3 tazas de harina fresca de maíz para tamal
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de canela en polvo colorante vegetal rojo, al gusto
• 10 hojas de totomoxtle, hidratadas en agua caliente y escurridas

Preparación

• Licúa las guayabas junto con el agua y el azúcar para obtener un puré terso y uniforme; cuela y reserva
• Bate la manteca de cerdo en un tazón grande con ayuda de las manos de forma envolvente con el objetivo de aportarle aire. Añade poco a poco la harina de maíz y continúa batiendo
• Agrega el polvo para hornear y la canela en polvo sin dejar de batir la masa.
• Integra a la masa el puré de guayaba, de forma envolvente hasta obtener una masa homogénea y tersa
• Arma los tamales colocando un poco de la mezcla sobre una hoja de maíz y extiéndela un poco. Dobla las orillas laterales de la hoja hacia el centro, debe quedar una sobre la otra. Termina de cerrar el tamal doblando la punta de la hoja hacia el centro sobre el doblez anterior, sin apretar demasiado para que la masa no se salga por el orificio de la base de la hoja. Repite estos pasos con el resto de la masa y las hojas
• En una vaporera con agua, acomoda los tamales de forma vertical con el orificio hacia arriba. Calienta a fuego alto, espere a que salga el vapor de la olla, y a partir de ese momento cuézalos por 1 hora. Apaga el fuego y deja reposar por lo menos 20 minutos antes de servir

El tamal, alimento con historia en México

El tamal es uno de los alimentos más antiguos de México y forma parte de la dieta desde tiempos prehispánicos. Su preparación a base de masa de maíz envuelta en hojas refleja el aprovechamiento integral de los recursos naturales.

A lo largo del país existen múltiples variantes, tanto saladas como dulces, que cambian según la región, los ingredientes disponibles y las tradiciones locales. El tamal de guayaba se suma a esta diversidad como una expresión de innovación dentro de la tradición.

Este platillo ha trascendido generaciones y contextos sociales, manteniéndose vigente como símbolo de identidad culinaria y como un elemento central en celebraciones familiares y comunitarias.

¿Cuáles son los beneficios de consumir guayaba?

La guayaba es una fruta rica en vitamina C, nutriente esencial para fortalecer el sistema inmunológico y favorecer la absorción de hierro en el organismo. Su consumo regular contribuye a mantener defensas saludables.

De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) “es rica en vitamina C: Es una de las frutas más ricas en vitamina C, lo que la convierte en un excelente refuerzo para el sistema inmunológico. Contiene compuestos antioxidantes como los flavonoides y polifenoles, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.

También aporta fibra dietética, que favorece la digestión y ayuda al buen funcionamiento intestinal. Este componente es clave para una alimentación equilibrada y para la prevención de problemas digestivos.