Atanasio “Nacho” Reyes Vizcarra, ex chef de confianza del líder del cártel Beltrán Leyva, Arturo “El Barbas”, presentó Trapiche Bistro en Culiacán, Sinaloa, como la reconstrucción de una carrera marcada por la polémica y el reencuentro con sus orígenes culinarios.
Tras más de ocho años al servicio del capo —y una condena de seis años y siete meses por asociación delictuosa y portación de armas—, “Nacho” decidió convertir su experiencia en un proyecto profesional independiente. Hoy ofrece cocina norteña accesible y personal, respaldada por relatos que trazan su paso por el lado más oscuro del narcotráfico, sin renunciar a la búsqueda de normalidad y proyección a largo plazo .
El inicio de la relación entre Reyes y Beltrán Leyva ocurrió en 1996. Atanasio, entonces de 23 años, fue contratado sin conocer la identidad de su empleador . En una entrevista con el podcast Viviendo, relató los nervios del primer viaje en avioneta y el impacto de llegar a una mansión custodiada: “dos albercas, sala de cine, cancha de tenis y una colección de autos Jaguar”. Fue ahí cuando conoció al “El Botas Blancas”, quien le pagó 3 mil dólares por aquella primera cena.
A partir de 2001 se estableció como chef personal, labor que mantuvo por ocho años. Participó y organizó eventos sociales, incluyendo la célebre “narcoposada” del 16 de diciembre de 2009, donde murieron el capo y varias figuras públicas durante un operativo militar
La cercanía a Beltrán Leyva le pasó la factura: fue acusado de delincuencia organizada y posesión de armas exclusivas del ejército, además de estar implicado en cartuchos de arma de fuego. El chef insiste en que su rol fue exclusivamente gastronómico: “nunca me metí en negocios de esos, yo pagué una cosa que no tenía que pagar”. Tras cumplir varios años en prisión, al salir decidió redefinir su vida centrando su energía en la cocina y distanciándose por completo del entorno delictivo.
La apertura de Trapiche Bistro
Trapiche Bistro abrió con una propuesta que resalta la cocina norteña: desayunos con huevo, machaca, chilorio; cortes de carne; mariscos y ensaladas. El sello distintivo del lugar es la “Sopita Arturo”, una versión de sopa de tortilla con frijoles, queso, chile, jitomate y aguacate, misma que el chef preparó para Beltrán Leyva durante una estancia en un rancho con escasez de insumos
La leyenda del platillo es notable: se servía dos veces al día durante 15 días consecutivos hasta que el jefe del cártel se cansó, pero continuó en el menú de Trapiche Bistro como homenaje
Oferta y accesibilidad
El restaurante presenta precios accesibles:
Frijoles puercos: 68 pesos
Huevos con machaca o chilorio: 148 pesos
Sopitas Arturo: incluida en menú
Cortes premium: hasta 610 pesos
Bebidas de 60 a 108 pesos
El menú ofrece desayunos, comidas y postres, en un formato familiar y con sabor casero reforzado por la historia del chef.
El local se encuentra ubicado en dos diferentes sucursales en Culiacán, Sinaloa: Bulevar Gran Avenida 669‑A, Las Quintas y en Bulevar del Universo 4397 A, La Conquista, Valle Dorado, mismos que cualquier persona puede visitar.
Reconciliación con el pasado
Reyes reconoce que aún lidia con recuerdos traumáticos. En el podcast admitió soñar con la última noche en la posada y la balacera: “a veces me despierto temblando” . Sin embargo, esa misma experiencia le impulsa a mantener distancia y construir una trayectoria legítima: “trabajar es mucho más sencillo que estar relacionado con la delincuencia organizada”
La aparición de Trapiche Bistro en el documental Pueblos Mágicos muestra una faceta positiva de la gastronomía sinaloense. Nacho Reyes representa la resiliencia de una comunidad que quiere trascender su vínculo con la violencia . Su restaurante no solo ofrece comida, sino también un mensaje de transformación.
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