Así es como el tuétano se ha transformado en un platillo gourmet; estas son sus propiedades nutritivas

El tuétano, proveniente de la médula ósea de huesos de animales tales como reses y terneras, es altamente valorado en la gastronomía mundial por su riqueza en nutrientes

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Tuétano. foto: La ruta de la garnacha
Tuétano. foto: La ruta de la garnacha

Con anterioridad se había utilizado al tuétano como un condimento para un rico caldo de res, así lo compraban las mamás en el pasado, e incluso los pedazos de hueso llegaban a dárselos como “pilones” cuando compraban los kilos de carne en las carnicerías, no obstante la gentrificación ha permeado a que este platillo que en el pasado no fuera nada del otro mundo, subiera su precio de manera exponencial.

Porque realmente el precio es muy variado, el kilo crudo de tuétanos llega a rondar entre los 100 y 140 pesos, en tiendas comerciales, de esos huesos, la pulpa que es lo que se consume, y se caracteriza por su cremosidad, alcanza únicamente a rendir hasta 4 tacos por kilo. En restaurantes se ha cotizado como un alimento de alta gama, por lo que una orden de tacos llega a costar aproximadamente hasta 200 pesos, aunque esto depende mucho de cómo sea preparado.

Tuétano. foto: ingredienta
Tuétano. foto: ingredienta

Hay algunos puestos callejeros en los que puede conseguirse la pulpa en tacos asada hasta en 60 pesos, pero varia según lo que se planea gastar y la calidad de quién lo vende.

El tuétano, proveniente de la médula ósea de huesos de animales tales como reses y terneras, es altamente valorado en la gastronomía mundial por su riqueza en nutrientes como hierro, vitaminas del complejo B, y ácidos grasos. Este ingrediente, ubicado dentro de los huesos largos como el fémur, es apreciado no solo por sus beneficios nutricionales sino también por su sutil sabor y textura que realzan las preparaciones en las que se incluye.

La historia culinaria nos muestra que el aprovechamiento del tuétano no es reciente, siendo integrado en diversas culturas a lo largo de los años en platillos que van desde caldos y sopas hasta ser disfrutado en su forma más pura, asado y condimentado. La versatilidad de este producto permite que sea parte esencial de múltiples recetas, donde su capacidad para agregar profundidad de sabor es particularmente destacada. La preparación del tuétano puede variar, pero comúnmente se asa dentro de los propios huesos, método que resalta sus cualidades gustativas.

Tuétano foto: Sonora Grill
Tuétano foto: Sonora Grill

Su valor nutricional y gastronómico convierte al tuétano en un ingrediente buscado tanto por chefs como por amantes de la buena mesa. Nutricionistas destacan sus aportes a la dieta humana, mientras que cocineros alrededor del mundo lo eligen constantemente para enriquecer sus creaciones. La combinación de elementos saludables y saborizantes hace que el tuétano se mantenga como una elección prominente en la cocina contemporánea, reafirmando su relevancia a lo largo del tiempo.