Ana Burgueño
San Sebastián, 4 mar (EFE).- Poco tienen en común un torero y un chef, pero el diestro peruano Andrés Roca Rey y el cocinero danés René Redzepi han coincidido en San Sebastián para hablar de sus miedos, el primero en la plaza y el segundo al abordar la nueva fase de su restaurante Noma, que solo abrirá tres meses al año.
Lo han hecho este martes en la segunda y última jornada del foro Diálogos de Cocina que, con el miedo como hilo conductor, ha reunido en el Basque Culinary Center a profesionales de distintas disciplinas y en el que Roca Rey ha sido esta tarde la sorpresa fuera de programa.
A Redzepi le esperaba un auditorio al completo para saber de Noma, su famoso local de Copenhague con tres estrellas Michelin y varias veces el primero de la lista 'The World's 50 Best Restaurants', inmerso ahora en un proceso de transformación que le llevará a abrir únicamente tres meses al año como parte de un proyecto innovador.
El chef, copropietario del establecimiento, ha explicado que venderá acciones del Noma para poder financiar la primera etapa de la siguiente fase dentro de este cambio que cree necesario para el futuro de un restaurante que da por seguro que seguirá en marcha en 2070.
"Por supuesto que tengo miedo. No sé cómo saldrá, pero sé al cien por cien que esto es lo que tenemos que hacer. Mi corazón me dice que es lo correcto para Noma", ha afirmado Redzepi, de 47 años, que ha señalado que la industria alimentaria en general "está pasando por una gran transformación".
En el caso de su restaurante, cuya cocina está influenciada por el paisaje y la cultura de la zona y emplea ingredientes de una extensa red de proveedores de cercanía, pasará a formar parte de "una organización que nunca ha existido", en la que habrá espacio la innovación alimentaria, la investigación y la ciencia y en el que Noma será un laboratorio donde poner en práctica sus ideas.
El paso de Redzepi por el escenario ha estado precedido de Roca Rey, torero de éxito y protagonista de 'Tardes de soledad', la película con la que Albert Serra ganó la Concha de Oro en el pasado Festival de San Sebastián y que está a punto de estrenarse.
Del miedo, del valor y de la muerte ha hablado el joven diestro (Lima, 1996), que se enfrenta a su profesión desde la "búsqueda constante" de su interior. "Cuando en tu mundo interior hay paz y tranquilidad, es cuando sacas las mejores cosas de ti", ha asegurado.
"El toreo es ir contra el instinto de supervivencia y lo único que te puede salvar de eso son los sueños y las metas", ha comentado al público del Basque Culinary Center.
"El toro te ayuda a sentir cosas que no te ha hecho sentir nadie ni nada en este mundo", ha contado el torero peruano, a quien Albert Serra siguió durante meses para el rodaje de su película, durante el cual se produjo la "fuerte voltereta" que Roca Rey sufrió en el coso de Santander.
Había olvidado que llevaba encima un micrófono y no supo entonces que iba a llegar a la gran pantalla ese 'me has perdonado la vida ¿no?' que le dijo al toro cuando se lo llevaban de la plaza. EFE
(Foto)(vídeo)
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