Madrid, 8 abr (EFE).- Desde curar el escorbuto hasta ser el origen del nacimiento de la mafia italiana, estos son algunos de los poderes del limón, el cítrico protagonista de "Lemon", un libro de los expertos culinarios de la revista británica The Gourmand dedicado al legado literario, histórico y gastronómico de este alimento.
A lo largo de 270 páginas David Lane y Marina Tweed, creadores de The Gourmand (fundada en Londres en 2011) hacen un repaso a toda la historia que hay detrás de este cítrico de potente color y sabor, un de los reyes del sabor ácido que en estas páginas demuestra que ha escritor muchos pasajes de la historia del mundo.
"Fue muy evidente desde el principio que sería difícil decidir qué historias y recetas incluir en el libro, pero cuando empezamos a investigar nos dimos cuenta de lo rico que era el tema. Desde curar el escorbuto hasta crear la mafia, los limones parecen aparecer tanto en la historia y la ciencia como en la cocina", dice a EFE Lane sobre el contenido de este libro publicado por Taschen.
Así, y tras abordar la historia del huevo en un libro publicado también por Taschen el pasado año, el limón "parecía el sucesor perfecto" porque ambos ingredientes tienen "una iconografía, una historia rica, variada e interesante y la gente queda fascinada con ellos, tanto como alimento como inspiración cultural".
Por eso, matiza entre risas Lane, "quien tiene un limón tiene un tesoro" porque, según comprobaron durante su trabajo de investigación, "estaba claro que el limón mantenían una fuerte asociación con el arte, pero su increíble influencia sobre el comercio, la riqueza y el poder fue sorprendente".
"Me encanta -añade- la historia sobre la dinastía Medici y la obsesión del Renacimiento por los cítricos".
En cuanto a si el limón es más interesante desde el punto de vista artístico o gastronómico, Lane recomienda "profundizar" en la historia de cualquier ingrediente para que nos demos cuenta de que "ambos van de la mano".
"El limón fue una musa para los maestros holandeses y Matisse, pero también es parte integral de casi todas las cocinas", apunta porque este "alegre orbe amarillo" es una caja de sorpresas que fue estrella de los jardines renacentistas y cuyo jugo se ha utilizado como tinta invisible desde el año 600 d. C. para escribir mensajes secretos.
Pero también, según se desprende de este libro, el limón fue también un recurso literario para escritores como Joan Didion, F. Scott Fitzgerald, Tom Wolfe y James Joyce. EFE
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