San Sebastián, 9 oct (EFE).- Casi un año después del cierre de Zuberoa, la familia Arbelaitz ha recibido este lunes el homenaje de la profesión en el congreso San Sebastián Gastronomika, un evento que celebra su 25 aniversario y al que los responsables de este restaurante guipuzcoano han sido fieles desde su inicio.
"Nunca he dicho no a este congreso porque desde el primer momento encontré a gente que quería hacer algo importante en la cocina. Estoy muy orgulloso y agradecido de formar parte de él", ha asegurado Hilario Arbelaitz, el chef que junto a sus hermanos Eusebio y José Mari llevó la alta cocina al establecimiento de Oiartzun, en el que durante 52 años pusieron "trabajo, sacrificio, compromiso, actitud, constancia y compañerismo".
Esas fueron las "normas de vida" que les impuso su madre cuando los tres hermanos tuvieron que hacerse cargo de un negocio del que desconocían todo tras la muerte de su padre, ha recordado el cocinero.
A su madre le ha dedicado el chef otros reconocimientos pero este lunes desde el escenario del Kursaal, la dedicatoria ha sido para sus mujeres y sus hijos, quienes sufrieron la "ausencia" de los Arbelaitz en el día a día.
"Es muy emotivo además que sea la gente del oficio la que te haga este homenaje", ha afirmado a EFE Hilario Arbelaitz, que ha hecho una defensa de la cocina vasca de siempre, pues cree que nunca deben olvidarse esos sabores aunque los platos se modernicen.
Pero el homenaje a Zuberoa no acaba hoy ya que este martes una de las ponencias del congreso recordará algunos de los mejores platos del restaurante guipuzcoano, que llegó a lucir dos estrellas Michelin y que tenía una en el momento de su despedida, aunque muchos, como se ha puesto de manifiesto en el auditorio donostiarra, consideran que su calidad se correspondió siempre con los tres brillos.
Seis cocineros que fueron pupilos suyos, y que ahora están al frente de restaurantes que se encuentran entre lo mejor de la oferta gastronómica española, traerán este martes al presente sus "memorias" de Zuberoa.
Es algo que emociona especialmente a Arbelaitz, que los cocineros Jaime Uz, Javier Goya, Borja Sierra, Luis Lera, Maca de Castro y Gorka Txapartegi se hayan desplazado desde Ribadesella (Asturias), Madrid, Barcelona, Castroverde de Campos (Zamora), Port D'Alcúdia (Mallorca) y Hondarribia (Gipuzkoa), respectivamente, para homenajear al maestro.
"Que vayan a recrear tus platos alumnos tuyos es lo más bonito que te puede pasar", ha remarcado el chef vasco, de 72 años, que ya solo cocina en casa, donde precisamente "menos lo había hecho hasta ahora", y que además dispone de tiempo para devolver las visitas que otros colegas le hicieron en el Zuberoa. EFE
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