De Mercadona a Carrefour: el precio del pescado en bandeja sube tras la desaparición de las pescaderías tradicionales, según la OCU

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un estudio en el que ha analizado el precio del pescado durante el mes de abril en 10 supermercados ante la decisión de cadenas como Mercadona de sustituir sus pescaderías tradicionales por sistemas de libre servicio con el pescado en bandeja.

El análisis, llevado a cabo en conocidas cadenas como Ahorramás, Alcampo, Aldi, BM, Carrefour, Dia, Hipercor, La Despensa, Lidl y Mercadona, constata que el sobreprecio aparece sobre todo en pescados pequeños y muy preparados. Algunas cadenas solo venden en bandeja, otras solo en mostrador y otras combinan ambos sistemas según la tienda.

La OCU analizó la variación de precios de cuatro pescados, tanto en mostrador como en bandejas y teniendo en cuenta la presentación concreta. De este modo se obtuvo que la dorada fileteada cuesta de media un 27% más y la lubina, alrededor de un 45%. Por su parte, otros como la merluza y el salmón apenas presentan diferencias.

El precio aumenta en pescados como la dorada y la lubina

En dorada y lubina, el precio de los filetes en bandeja puede parecer mucho más alto que el de la pieza entera. No obstante, en el mostrador se paga también lo que se desperdicia después de pesar la pieza entera, por lo que el análisis tiene en cuenta esta merma en ambos pescados.

En el caso de la dorada, cuando esta se vendió a través del sistema tradicional, los precios habituales oscilaron entre 8,95 y 9,95 €/kg, mientras que fileteada en bandeja ascendía a entre 22,49 y 23,95 €/kg.

Con la corrección por la merma aplicada, la cadena que menos encarecía los filetes de dorada en bandeja es Dia (un 13%) y la que más subió el precio es Alcampo (un 47%). La media aproximada en el total de las 10 cadenas es del 27%.

Por su parte, la lubina entera presentaba en abril un precio que oscilaba entre los 10 y 12 €/kg y entre 22,79 y 25,95 €/kg en bandeja. El sobreprecio corregido por la merma se sitúa alrededor del 45% en los casos comparables.

En merluza y salmón se percibe una diferencia mínima

Para la merluza y el salmón la comparación realizada por la OCU presenta diferencias respecto a los pescados anteriores. En mostrador ya se aplican distintos precios según se compre la pieza entera o cortes como rodajas, lomos o filetes, por lo que se analizaron productos finales equivalentes.

La merluza entera tenía un precio de alrededor de 13 €/kg, que ascendía a entre 17 y 25 €/kg si se vendía con cortes preparados en mostrador, similar al coste en bandeja, entre 18 y 25 €/kg.

El salmón entero presentaba un coste de desde 10,49 €/kg y de entre 20 y 23 €/kg, en el caso de la venta en rodajas o lomos, tanto en pescadería como en barquetas.

Como conclusión, la OCU obtuvo que en estos pescados no hay un sobreprecio claro por comprar en bandeja. “Si el consumidor quiere ahorrar de verdad, tendría que comprar la pieza entera o una gran cantidad, aunque eso implique más trabajo y más merma”, señala la organización.

<b>Cada opción presenta sus propias ventajas, según la OCU</b>

El estudio muestra que el sobreprecio depende sobre todo del tipo de pescado y del nivel de preparación, puesto que no es lo mismo una pieza entera que un filete limpio y listo para cocinar.

En este sentido, la OCU explica que la pescadería tradicional sigue aportando elección, asesoramiento y una mejor percepción de frescura, mientras que las bandejas ofrecen rapidez, limpieza y facilidad de uso. Por tanto, la decisión entre una opción u otra “dependerá de las prioridades de cada compra”.