Puede que las torrijas sean el postre más versionado de la tradición española. Partiendo de la base más tradicional, hay miles de formas de elaborar y disfrutar este clásico de la Semana Santa. Incluso en versión salada. Es la propuesta con la que el restaurante vallisoletano Azul Mediterráneo ha ganado uno de los grandes premios del I Concurso Nacional ‘La Mejor Torrija de España’, un certamen impulsado por la Diputación de Valladolid a través de su marca de calidad Alimentos de Valladolid.
En esta primera edición del concurso, cocineros, pasteleros y alumnos de escuelas de cocina de toda España acudieron al edificio de La Granja, en Valladolid, para competir en tres categorías: torrija tradicional, innovadora y salada. En total, 102 establecimientos de 14 comunidades autónomas participaron en el certamen, presentando 129 torrijas: 35 tradicionales, 64 innovadoras y 30 saladas.
El cocinero Juan Carlos Jiménez Pradas, del restaurante Azul Mediterráneo, ha sido quien ha logrado imponerse en la categoría de Torrija Salada con su creación ‘Torrija a la Importancia’, una propuesta que reinterpreta este icono de la repostería en forma de plato tradicional castellano. “Está basado en una elaboración muy castiza que son las patatas a la importancia y simplemente hemos hecho una torrija que parezca una patata”, explicaba el autor de este plato tras recoger el premio.
La elaboración, cuenta Juan Carlos, parte de un guiso de capón de Matapozuelos cocinado lentamente con verduras, que se combina con un cremoso de patata y se introduce en un pan brioche previamente secado. Tras reposar durante 24 horas en el propio caldo, la torrija se pasa por huevo y se fríe hasta lograr una textura dorada y crujiente. El conjunto se completa con una salsa verde especiada y un aire ligero de coco y piparras.
El restaurante ganador es una arrocería abierta en Valladolid en 2022, dirigida por el chef Juan Carlos Jiménez Pradas y respaldada por el empresario Beto García. Su propuesta fusiona la esencia de la cocina mediterránea con técnicas contemporáneas, creando platos y pinchos que han conseguido triunfar entre los vallisoletanos. Su carta se articula en torno a arroces de autor, tapas creativas y platos de alta cocina, en una carta que combina producto, técnica e innovación.
Además de este recién estrenado premio, el restaurante Azul Mediterráneo ya había sumado reconocimientos como el Pincho de Oro en el XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025 con su tapa ‘Principino’, además de otros reconocimientos en certámenes regionales y nacionales.
Otros premiados
Más allá del premio a estas ‘Torrijas a la Importancia’, el recién estrenado concurso ha entregado sus galardones a otros tantos restaurantes y tiendas especializadas. En la categoría tradicional, la torrija ganadora ha sido la de Talavera Gastronomía, en Valladolid (C. Rastro, 1). El segundo y tercer premio han caído en la Pastelería Bornatxea, en Miranda de Ebro (C. La Estación, 29) y en la Carnicería Gabiria, en Algorta (Andikoetxe Kalea, 22).
En la categoría de innovación, los premios han sido para La Botica de Matapozuelos, con una estrella Michelin (Plaza Mayor 2), el segundo para el albaceteño Restaurante Dallas (Pl. Maestro Chueca, 13) y el tercero para Melida Wines (C. Pasadizo, 1), el restaurante de la bodega ubicada en Mélida.
Martín Martínez, del restaurante Villaroy's, explica los ingredientes y el paso a paso de su receta ganadora en el Madrid Fusión.
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