Mariano Sánchez, carnicero: “Este truco hará que las costillas de cerdo salgan como en los buenos restaurantes americanos”

Preparar costillas de cerdo al horno es todo un arte, un plato tan sencillo y económico que resulta perfecto para esos días en que no nos apetezca mucho cocinar pero buscamos algo rico con lo que saciar el hambre. Esta delicia, tan habitual en restaurantes americanos, puede cocinarse en casa sin grandes dificultades, consiguiendo un resultado muy jugoso sin grandes esfuerzos.

A la hora de cocinarlas, aunque es una receta que no necesita de demasiada preparación, sí que existe algún un truco que podemos poner en práctica para que nuestras costillas parezcan recién traídas de una auténtico restaurante americano. Lo ha compartido el popular carnicero Mariano Sánchez, conocido en redes sociales como @el_as_carnicero, que da consejos relacionados con su profesión y algunos tips para que sepamos qué pedir cuando nos acercamos a nuestra carnicería de confianza.

“Cuando vayáis a comprar costilla de cerdo, la costilla del lomo, si luego a la hora de cocinar queréis que os salgan los palos limpios como en los buenos restaurantes americanos, que tiréis del palo y no tire la carne, ahora os voy a enseñar cómo lo tenéis que preparar”, comparte el carnicero en uno de sus vídeos.

El truco para unas costillas perfectas

Para quienes se preguntan cómo lograr que las costillas queden tiernas y se despeguen del hueso fácilmente, el procedimiento es sencillo. Solo hay que sazonar la carne, colocarla en una bandeja y hornearla según el gusto personal, pero el detalle que marca la diferencia es la preparación previa de la pieza, retirando esa membrana o telilla que recubre todo el costillar.

El carnicero insiste en la importancia de este paso: “Mira qué fácil, es una telilla que lleva encima del hueso. O bien lo hacéis vosotros en casa o si el carnicero es muy amable y tiene tiempo os lo puede hacer”. Dejar esta membrana dificultaría que la carne se desprenda con la facilidad que caracteriza a las costillas de un restaurante.

En tiendas y supermercados es posible encontrar costillas de cerdo frescas listas para cocinar, pero no siempre vienen preparadas de esta forma, por lo que tendremos que estar atentos para quitarlo en caso de que esté. Para ello, con la ayuda de un cuchillo o incluso con los dedos, levantaremos con cuidado y se tira hasta separarla completamente.

“Esto lo que hace es que a la hora de vosotros cocinarlo en el horno os van a salir los palos solos, se va a quedar los palos limpios porque le estamos quitando la tez, que es una telilla que cubre y que impide que salgan los palos limpios”, explica el carnicero. Así, al cocinar las costillas, la carne quedará tierna y los huesos podrán separarse sin esfuerzo.

Receta de costillas de cerdo al horno jugosas

Las costillas de cerdo al horno se preparan asando lentamente la carne tras un marinado que potencia el sabor y la jugosidad. La técnica principal consiste en un asado largo a temperatura moderada, logrando que la carne se desprenda del hueso.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 1,2 kg de costillas de cerdo (entera o troceada)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza (tipo Dijon o antigua)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer costillas de cerdo al horno, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Pela y machaca los dientes de ajo en un mortero.
3. Mezcla la miel, mostaza, salsa de soja, pimentón, tomillo, romero, aceite, sal, pimienta y ajo.
4. Comienza limpiando de grasa el costillar de cerdo y quitando la telilla. Hecho esto, unta las costillas con la mezcla por ambos lados. Deja marinar mínimo 30 minutos (si puedes, 2 horas en nevera).
5. Coloca las costillas en una bandeja de horno. Cúbrelas con papel de aluminio para retener jugos.
6. Asa durante 1 hora a 180 °C. Así conseguirás que estén muy tiernas.
7. Retira el papel de aluminio. Sube la temperatura a 200 °C y hornea 30 minutos más, dando la vuelta a mitad de tiempo para dorar ambos lados.
8. Pincela con jugos de la bandeja cada 10 minutos para que no se sequen.
9. Saca del horno, deja reposar unos minutos y corta en porciones.
10. Sirve con patatas asadas, pan o una ensalada fresca.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 480 kcal aprox.
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 32 g
• Hidratos de carbono: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en recipiente hermético, hasta 3 días. Para recalentar, cubrir con papel de aluminio y calentar a 150 °C para mantener la jugosidad.