El mejor bocata de España se hace en este restaurante de Ibiza: un ‘mar y montaña’ con atún y ternera

El pasado 12 de mayo tuvo lugar la final del II Campeonato de España de Bocatas, una ocasión celebrada en el Mom Culinary Institute en Madrid que ha reunido en una única sala a los autores de los 15 mejores entrepanes de toda España. Los finalistas se han enfrentado en una cata a ciegas frente a un jurado profesional compuesto por figuras como Jose Carlos Capel, Mariana Sánchez, Sergio Manzano, Vicky Sevilla y Gonzalo Baquedano. Tras una reñida competencia, ya sabemos cuál es el mejor bocadillo de todo el país, una propuesta que ha llegado nada menos que desde la isla de Ibiza.

El primer premio del II Campeonato de España de Bocatas ha sido para el restaurante Can Gourmet, un pequeño refugio gastronómico en el vibrante puerto de Ibiza. Su propuesta, titulada ‘Mar y Montaña’, se define como “un bocadillo que rompe esquemas” y que “eleva la tradición con una combinación audaz y sofisticada”. Este bocadillo, presente en su carta, se puede probar por un precio de 15 euros.

Se trata de un bocadillo de roast beef cocinado a baja temperatura, jugoso y lleno de sabor, que se fusiona con una salsa de atún inspirada en el icónico vitello tonnato italiano, aportando un contraste cremoso y envolvente. A esta suma de sabores se suma el carácter inconfundible del queso Parmigiano Reggiano, que añade profundidad y complejidad, mientras que los tomates cherry semi-secos equilibran la intensidad con su dulzura concentrada. La frescura vibrante de la rúcula y un toque de alcaparras en polvo sellan esta mezcla de sabores.

La mejor ‘bocatería’ de Ibiza

Can Gourmet, el local ibicenco que se ha llevado a casa el primer premio en esta segunda edición, tiene precisamente los bocadillos como estrella principal. En su local, ubicado en el puerto de Ibiza (Calle Guillem de Montgri, 18 - PTL B), buscan reivindicar este sencillo plato, demostrando que es “mucho más que comida rápida”. Un bocadillo, dicen desde el restaurante, “puede ser una experiencia, un recuerdo, un momento de disfrute absoluto”.

Es esta filosofía la que les impulsa a crear bocadillos con originales combinaciones de sabores, utilizando siempre la mejor materia prima disponible. Su carta se divide en diversas categorías, que incluyen desde bocadillos de Baleares, con ingredientes como la sobrasada de Mallorca o el queso mahón de Menorca; los bocadillos italianos, con productos como el prosciutto cotto a las hierbas mediterráneas, la stracciatella o el pesto de pistachos; o los bocatas de ternera, entre los que se encuentra su propuesta ganadora.

Más adelante emprendieron su segunda aventura: Enoteca Can Gourmet by Can Vins, ubicada en el encantador pueblo de Sant Josep, Ibiza. Este espacio combina la propuesta gastronómica de Can Gourmet con la pasión por el vino. El resultado, una tienda de vinos, licores y delicatessen, donde se pueden disfrutar sus bocadillos y conservas en un ambiente relajado, o llevarlos para compartir en casa.

Segundo y tercer premio

El segundo puesto se lo ha llevado el bocadillo ‘El viajante’ del guipuzcoano bar-restaurante Tatapas Gastroteka en Hondarribia (C/ Nagusia Kalea, 31), un local creado por una pareja vasco-brasileña y especializado en cocina del mundo, parrilla y cerveza artesana.

Su propuesta, disponible por 16 euros, parte de un pan que parece una pizza, untado con ajoblanco, mostaza y hierbas frescas. Este se rellena con tomates cherry asados y un pastrami casero de vacío de ternera, marinado 48 horas y cocinado a baja temperatura otras 36. Todo esto se cubre con queso de oveja y se completa con el frescor de una ensalada de rúcula y canónigos.

La medalla de bronce en esta segunda edición del concurso nacional ha sido para un restaurante madrileño, ubicado en pleno barrio de Malasaña: el bar Pistola (C/ Dos de Mayo, 1). Su propuesta ganadora ha sido su ‘Bocadillo de Chipirones con Guiso de Morcilla y Calamar’, un homenaje al clásico bocadillo de calamares madrileño que su cocinero Claudio Fernández vende a diario por 12,50 euros. Sobre los chipirones rebozados y el guiso, colocan una lámina de papada ibérica y un alioli casero hecho con ajos asados y lima.

Los mejores bocadillos de cada Comunidad Autónoma

ANDALUCÍA

1. Burger Mi Barrio
2. Lalo´s Teatinos
3. La Bicicleta

ARAGÓN

1. Foodverzo
2. Sandvico
3. Bar Cervino

CANARIAS

1. Cafetería Los Majuelos
2. La Cantina del Mercadillo
3. Cervecería La Ruta

CANTABRIA

1. The Duke´s
2. Bar Pepe
3. La Clandestina

CASTILLA Y LEÓN

1. Zielo Coffe&Snack Bar
2. The Pit Smoke
3. Duality Bar

CASTILLA - LA MANCHA

1. Da Vinci 19
2. My Burger
3. Malasombra Café Bar

CATALUÑA

1. Rebo Restaurant
2. Bocho
3. Banh mi club
4. ­

C. DE MADRID

1. Pistola
2. Döggo
3. La Casa de los Minutejos

C. FORAL DE NAVARRA

1. El Txoco Beriain
2. La Viña Gastroteka
3. Bar La Traca

C. VALENCIANA

1. Tasqueta del Mercat
2. Bar Mistela
3. La Mesedora

EXTREMADURA

1. Ferri´s Bistrot
2. Buddha BB Bar

GALICIA

1. La Artesata
2. Etel & Pan
3. Restaurante “El Golimbreo”

ISLAS BALEARES

1. Can Gourmet
2. Cel Blau Burgers
3. Sa Panineria

PAÍS VASCO

1. Tatapas Gastroteka
2. Ardibeltz
3. Zurekin

PRINCIPADO DE ASTURIAS

1. La Manoleta
2. Vesta Restobar
3. Arde Lucus

REGIÓN DE MURCIA

1. Chifla
2. Drexco Traperia
3. Los Bocatas de Antonio