Cómo hacer rabo de ternera: una receta tradicional de la gastronomía andaluza

El rabo de toro es una de las recetas más emblemáticas de la cocina española, especialmente vinculada a la tradición culinaria andaluza. Así, se trata de un guiso que se cocina a fuego lento, permitiendo que la carne adquiera una textura melosa y absorba todos los sabores del sofrito y el vino.

Cada maestrillo tiene su librillo. Eso sí, aunque hay variaciones en su preparación, el uso de vino tinto y hortalizas como zanahoria, cebolla y puerro es casi universal. A continuación te contamos cómo preparar este plato paso a paso.

Receta de rabo de ternera

El rabo de toro se ha convertido en un referente de la gastronomía andaluza. Se elabora con carne de rabo de toro o ternera, cocida a fuego lento con hortalizas, vino y especias hasta lograr una textura melosa y una salsa llena de sabor. Es importante prestar atención a cada paso de la elaboración.

Tiempo de elaboración

El tiempo de elaboración total de esta receta es de 3 horas y 30 minutos. La cocción de la carne necesita tres horas.

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Ingredientes

• 1,5 kg de rabo de toro
• 180 ml de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 vasito de brandy
• 1 vasito de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de estragón seco
• 100 gramos de harina
• Sal y pimienta.

Cómo hacer rabo de ternera, paso a paso

1. El primer paso para la elaboración de esta receta es preparar los ingredientes. Así, ralla la cebolla, raspa y corta las zanahorias y los puerros y trocea los tomates pelados.
2. Cuando las verduras estén listas, pasa por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
3. Seguidamente, en esa misma cazuela, rehoga las cebollas y los ajos hasta que se ablanden. Luego, añade los puerros y las zanahorias y sigue rehogando.
4. Agrega los trozos de tomate, salpimenta y deja que se sofrían durante unos minutos. Después, añade el brandy y el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore.
5. Cuando esto pase, es momento de incorporar el caldo de carne, el laurel y el estragón. Tapa y cocina a fuego lento durante unas 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso fácilmente.
6. Para terminar, pasa la salsa por una batidora y sirve el rabo de toro.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con las cantidades propuestas, esta receta está pensada para cuatro raciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de rabo de toro contiene aproximadamente:

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 28 gramos
• Grasas saturadas: 10 gramos
• Carbohidratos: 15 gramos
• Azúcares: 5 gramos
• Proteínas: 35 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El rabo de toro es un guiso que mejora con el reposo, pero su conservación requiere ciertas precauciones. En la nevera puede mantenerse en buen estado durante un tiempo de tres días si se guarda en un recipiente hermético.

Por otro lado, también es posible congelarlo durante un máximo de tres meses, siempre que se utilice un envase adecuado o unas bolsas de congelación que eviten la formación de cristales de hielo. A la hora de recalentarlo, se recomienda hacerlo a fuego lento o en el microondas a baja potencia.