Son muchos los cocineros que, en aras de transmitir sus conocimientos, ha decidido coger papel y bolígrafo y poner por escrito sus recetas más exitosas. Las opciones son muchas y muy variadas; desde las recetas clásicas de la inolvidable Simone Ortega hasta las televisivas de Karlos Arguiñano, pasando por los consejos de jóvenes figuras de la cocina criadas entre fogones y pantallas.
Pero si hay que elegir un libro, un recetario, que explique los cambios que la alta cocina ha experimentado en las últimas décadas, ese es el primer libro que escribió Ferran Adrià, una obra dedicada en exclusiva a lo que sucedía en las cocinas de ElBulli. Titulado elBulli. El sabor mediterrani, el libro fue publicado en catalán por la editorial Empúries, en el año 1993, y ahora ha vuelto a la conversación pública gracias a Ana Vega, periodista de gastronomía y divulgadora sobre historia culinaria.
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A través de X, antes Twitter, la periodista ha destacado la realidad sobre este libro, una obra de la que ya existen pocos ejemplares a la venta. Esta escasez, además de la fama que elBulli continúa teniendo, incluso cerrado, entre los amantes de la cultura gastronómica, han provocado un hecho insólito: un vendedor anónimo lo pone a la venta a través de Amazon por 3.750 euros. Una auténtica locura que haría de él el libro más cotizado de la cocina española.
Lo cierto es que esta reliquia se encuentra también en otras páginas como Todocolección, donde solo se anuncian un par de ejemplares a 1.120 y 1.700 euros, y donde también se han vendido en los últimos años distintas copias por entre 200 y 400 euros.
ElBulli es historia de la gastronomía contemporánea, un restaurante cerró sus puertas en julio de 2011 tras mantenerse abierto desde 1962 en la localidad gerundense de Roses. Las 224 páginas del primer libro de Adrià recogen el momento más trascendental del restaurante: los años 1990 y 1991. El libro recoge y profundiza sobre algunas de las recetas que marcaron los menús de ElBulli en esa época, además de incorporar las historias sobre su creación y conceptos generales de alta cocina que convirtieron a este restaurante en el mejor de todo el mundo.
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El mejor restaurante del mundo, convertido en museo
ElBulli, abierto en 1961 por los alemanes Hans Schilling y Marketta Schilling, ganó fama mundial gracias a la dirección gastronómica de Adrià, creando, durante su historia, un total de 1846 platos que revolucionaron la cocina moderna.
El restaurante cerró sus puertas de forma definitiva en julio de 2011, hasta que, en 2023, Ferran Adrià decidió darle un nuevo papel. El chef ha creado un nuevo Bulli, un museo dedicado a explorar y salvaguardar los platos, la innovación y el legado gastronómico que supuso este histórico restaurante. La idea, como el propio cocinero explicaba, es, a través de este museo, promover la innovación y generar contenido de calidad para dar un paso más en el estudio teórico de la restauración gastronómica.
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