Hoy vamos a preparar unas tortitas de papa con pollo: una receta casera, económica y perfecta para reutilizar sobras de pollo o para hacer rendir muy bien unos pocos ingredientes. Estas tortitas son crujientes por fuera, suaves por dentro y muy versátiles: sirven como entrada, acompañamiento o incluso como plato principal con una buena ensalada.
Este tipo de preparación es común en muchas cocinas del mundo, pero en Colombia tienen un lugar especial en los almuerzos familiares, sobre todo en hogares donde no se desperdicia nada. Son ideales para aprovechar papa cocida que sobró del día anterior y mezclarla con pollo desmenuzado, como el de un sudado o un caldo.
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En la región andina son populares con hogao, mientras que en la Costa Caribe se pueden acompañar con suero costeño. Puedes añadirle verduras ralladas, especias, o incluso un poco de queso para darles tu toque. Se pueden freír o hacer al horno si buscas una versión más ligera.
Receta de tortitas de papa con pollo
La base de esta receta son papas cocidas y aplastadas, combinadas con pollo desmenuzado, cebolla y condimentos. A la mezcla se le puede añadir huevo para dar cohesión, un poco de pan rallado o harina si es necesario, y luego se forman tortitas que se cocinan hasta dorarse. Son ideales para acompañar con ají casero, ensalada fresca o arroz blanco.
Esta receta es muy adaptable y admite muchas variaciones según lo que tengas en casa. Además, es una excelente opción para introducir verduras a la alimentación de los más pequeños, ya que puedes integrar zanahoria rallada o espinaca picada sin que se note demasiado.
Tiempo de preparación
Estas tortitas caseras están listas en unos 35 a 40 minutos, distribuidos así:
- 20 minutos para cocinar las papas y desmechar el pollo (si no está cocido).
- 10 minutos para preparar y formar las tortitas.
- 10 minutos para freírlas o cocinarlas en sartén.
Ingredientes
- 3 papas medianas (aproximadamente 500 g).
- 1 taza de pollo cocido y desmechado (150 g aprox.).
- 1 huevo.
- 1/4 taza de cebolla finamente picada.
- 1 diente de ajo picado o rallado.
- 2 cucharadas de perejil o cilantro picado (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
- 1/4 taza de pan rallado o harina (solo si la mezcla queda muy húmeda).
- Aceite para freír o cocinar en sartén.
- Opcional: zanahoria rallada, queso rallado, comino o cúrcuma para sazonar.
Cómo hacer tortitas de papa con pollo, paso a paso
- Pela las papas, córtalas en trozos y cocínalas en agua con sal hasta que estén blandas (unos 15-20 minutos).
- Mientras tanto, si no tienes pollo cocido, cocina una pechuga en agua con sal, cebolla y ajo hasta que esté tierna, y luego desmenúzala.
- Escurre las papas cocidas y aplástalas con un tenedor o prensa hasta obtener un puré.
- En un recipiente grande, mezcla el puré de papa con el pollo desmechado, la cebolla, el ajo, el huevo, las especias y el perejil.
- Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco de pan rallado o harina para darle firmeza.
- Forma tortitas del tamaño de una palma, de unos 1,5 cm de grosor.
- Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Cocina las tortitas por tandas, dorándolas unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve calientes, con una salsa o guarnición a tu gusto.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción (2 a 3 tortitas) contiene aproximadamente:
- Calorías: 320
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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