Los cruasanes (croissants, en francés) en Colombia han sido reinterpretados con sabores y técnicas propias de la panadería local.
Inspirados en el tradicional pan francés, pero con un toque colombiano, se elaboran utilizando ingredientes locales como mantequilla, azúcar y queso. Los cruasanes colombianos suelen ser más densos y en ocasiones incluyen rellenos dulces o salados.
Para preparar cruasán colombiano, la receta sigue el proceso clásico de laminado con mantequilla, pero adaptado a una masa que incorpora ingredientes que resaltan el sabor del país.
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Para esta receta de croissants colombianos, el tiempo estimado es de 5 horas, se divide en:
- 20 minutos de preparación de ingredientes.
- 2 horas y media para el proceso de laminado.
- 1 hora de reposo de la masa.
- 20 minutos para formar los croissants.
- 30 minutos de horneado.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua fría
- 10 g de sal
- 40 g de azúcar
- 10 g de levadura seca
- 300 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo (para barnizar)
Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 12 cruasanes medianos.
Cómo hacer cruasanes colombianos, paso a paso
- Preparar la masa base: mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Disuelva la levadura en agua fría y añádala a los ingredientes secos. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Envolver en plástico y refrigerar por 1 hora.
- Laminado de la mantequilla: coloque la mantequilla entre dos hojas de papel para hornear y golpéela suavemente hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1 cm de espesor. Guárdela en el refrigerador para que se mantenga firme.
- Incorporación de la mantequilla: extienda la masa en una superficie enharinada, formando un cuadrado el doble de tamaño que el bloque de mantequilla. Coloque la mantequilla en el centro y doble la masa sobre ella, cubriéndola completamente.
- Primer doblez y refrigeración: extienda la masa en forma de rectángulo. Doble los bordes hacia el centro en tercios, como si doblara una carta. Envuélvala y refrigérela por 30 minutos.
- Repetir el doblado y laminado: repita el proceso de extender y doblar la masa dos veces más, refrigerando entre cada doblez para que la mantequilla no se derrita. Este proceso es crucial para crear las capas características del croissant.
- Formar los croissants: después del último reposo, estire la masa hasta obtener un grosor de 5 mm. Corte en triángulos y enrolle cada uno, comenzando por la base hasta formar el croissant. Colóquelos en una bandeja para hornear.
- Levadura y barnizado: deje que los croissants reposen a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que aumenten de tamaño. Pinte con huevo batido para darles un brillo dorado al hornearse.
- Hornear: lleve al horno precalentado a 180°C y hornee por 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los cruasanes se pueden conservar en un lugar fresco y seco por hasta tres días. Para extender su frescura, se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días, aunque es ideal recalentarlos antes de consumir.
El croissant colombiano se puede disfrutar con acompañamientos tanto dulces como salados, como:
- Mermeladas de frutas tropicales: las mermeladas de guayaba, mango o mora añaden un toque dulce y ácido que contrasta bien con la mantequilla en la masa.
- Queso fresco y arequipe: el queso colombiano (como el campesino o el cuajada) con un poco de arequipe hace una combinación típica y deliciosa, equilibrando el dulce y el salado en cada bocado.
- Jamón y queso campesino: el jamón de cerdo o pechuga de pavo combinados con queso suave crean un sándwich perfecto cuando se sirven dentro del croissant caliente.
- Chocolate caliente colombiano o café: en Colombia, es común acompañar el pan o croissant con una bebida caliente como chocolate o café, especialmente en el desayuno. Un chocolate espeso o un café suave equilibran bien el sabor de la mantequilla y la textura esponjosa.
- Huevos revueltos o pericos: un acompañamiento ideal para el desayuno colombiano. Los huevos revueltos con cebolla, tomate y un toque de sal y pimienta añaden proteínas y sabor.
- Ensalada de frutas frescas: si desea un acompañamiento fresco, una ensalada de frutas como piña, papaya y mango con un toque de miel o jugo de naranja le da un contraste refrescante y saludable al croissant.
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