Crème brûlée de cajeta y nuez: un clásico francés con corazón mexicano que te conquistará

Nada representa el lujo y la sencillez al mismo tiempo como la clásica crème brûlée francesa: esa crema suave y sedosa, coronada con una capa crujiente de caramelo dorado que se rompe con la cuchara.

En esta versión mexicana, fusionamos la receta tradicional con cajeta y nuez de castilla, dos ingredientes nacionales queridísimos, obteniendo un postre elegante, fácil y delicioso, apto para cerrar las mejores cenas de temporada.

Receta de Crème brûlée de cajeta y nuez

La crema, infusionada con vainilla y un remolino de cajeta, se enriquece con trocitos de nuez, que aportan textura y profundidad al sabor.

El caramelo, hecho al momento y quemado con soplete o bajo el asador, proporciona ese contraste irresistible que hace tan famosa a la crème brûlée. Es un postre que puedes preparar con anticipación y terminar justo antes de servir, ¡ideal para lucirte con muy poco esfuerzo!

Ingredientes

1. 5 yemas de huevo
2. 500 ml de crema para batir (mínimo 30% grasa)
3. 1/2 taza de leche entera
4. 1/2 taza de cajeta (de leche de cabra, tradicional mexicana)
5. 1/3 taza de azúcar (y más para caramelizar)
6. 1 vaina de vainilla o 1 cda. de extracto
7. 1/2 taza de nuez de castilla o pecana, picada y tostada
8. 1 pizca de sal

Cómo hacer Crème brûlée de cajeta y nuez, paso a paso

1. Precalienta el horno a 160°C y coloca 6 ramequines (flaneras pequeñas) en una charola para baño María.
2. Hierve la crema y la leche: En una olla, pon la crema, la leche y la vainilla (si usas la vaina, abre, raspa y agrega semillas y vaina). Calienta hasta casi hervir, apaga el fuego y tapa. Deja infusionar 5 minutos.
3. Mezcla yemas y azúcar: En un bowl, bate suavemente las yemas con el azúcar y la pizca de sal. No incorpores demasiado aire.
4. Agrega la cajeta a las yemas y mezcla bien hasta integrar.
5. Combina las preparaciones: Retira la vaina de vainilla (si la usaste) y agrega poco a poco la mezcla caliente de crema y leche a las yemas, sin dejar de batir suavemente (esto evita que las yemas se cocinen).
6. Incorpora la nuez tostada y mezcla perfectamente.
7. Llena los ramequines, evitando llenarlos hasta el borde. Retira la espuma con una cuchara.
8. Horneado: Vierte agua caliente en la charola, cubriendo la mitad de la altura de los ramequines (baño María). Hornea de 40 a 50 minutos, hasta que al agitar el ramequín el centro tiemble ligeramente.
9. Enfría: Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 2 horas o toda la noche.
10. Carameliza: Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre cada crema y quema con soplete de cocina o bajo el asador hasta formar la costra dorada. Sirve inmediatamente.

¿Cuántas porciones rinde?

Rinde para 6 ramequines individuales.

Valor nutricional aproximado por porción

• Calorías: 350
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 13 g
• Carbohidratos: 27 g
• Azúcares: 21 g
• Proteínas: 5 gValores aproximados, depende del tamaño y los ingredientes.

¿Cuánto tiempo se conserva?

La crema sin quemar la costra puede conservarse hasta 3 días en refrigeración. Carameliza justo antes de servir.