En esta colonia de la CDMX se preparan las mejores carnitas de todo el país

Las carnitas son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, donde sabor y tradición se combinan en un deleite único. Originarias del estado de Michoacán, este manjar de cerdo ha trascendido fronteras regionales y se ha consolidado como un favorito en la Ciudad de México, donde se puede encontrar en mercados, taquerías y puestos callejeros.

Preparadas con diferentes cortes del cerdo, como lomo, costilla, pierna, buche y cueritos, las carnitas se sazonan cuidadosamente y luego se cocinan lentamente en una gran cazuela de cobre con manteca, lo que garantiza una textura tierna y un sabor intenso. Esta técnica tradicional otorga al platillo su característico color dorado y crujiente que enriquece cada bocado.

En la CDMX, las carnitas se suelen servir en tortillas de maíz, acompañadas de limón, cilantro, cebolla picada y una variedad de salsas que realzan su sabor. Algunos locales ofrecen también guarniciones como nopales, frijoles o chicharrón. Los tacos de carnitas han ganado protagonismo en la cultura culinaria urbana, siendo protagonistas en celebraciones familiares, fiestas callejeras y reuniones casuales.

Además de ser un ícono gastronómico, las carnitas reflejan la riqueza cultural e histórica de México.

¿Dónde comer las carnitas en CDMX?

Taste Atlas, enciclopedia gastronómica líder de opinión con respecto a la calidad de platillos de todo el mundo, recomienda el mejor lugar para probar las carnitas mexicanas.

Se trata del restaurante Los Panchos, ubicado en la colonia Anzures de la CDMX. Este lugar abre los siete días de la semana, de las 9 de la mañana a las 9:30 de la noche.

Además de carnitas, Los Panchos ofrece todo tipo de platillos mexicanos, desde quesadillas hasta enchiladas, gorditas y sopes. Si quieres visitar este restaurante te dejamos la dirección exacta: Calle Tolstoi 9, Miguel Hidalgo, Anzures, 11590 Ciudad de México, CDMX, México.

Las partes de las carnitas

Las carnitas destacan por la variedad de cortes de cerdo que se utilizan en su preparación, permitiendo una experiencia culinaria diversa en cada bocado. Entre las partes más apreciadas, y que resaltan por su sabor y textura, se encuentran:

1. Maciza: Es carne magra y firme, con muy poca grasa. Su sabor suave la hace ideal para quienes prefieren algo ligero y sencillo, pero lleno de sabor al combinarla con salsas.
2. Costilla: Tiene un equilibrio perfecto entre carne y grasa, lo que proporciona una textura jugosa y un sabor intenso. Es una de las favoritas por su delicioso contraste.
3. Buche: Se refiere al estómago del cerdo, de textura suave y gelatinosa. Es una opción que añade variedad, ideal para los que buscan algo diferente y tradicional.
4. Cueritos: La piel del cerdo cocinada lentamente se vuelve suave y gelatinosa, ofreciendo un sabor único que a menudo se disfruta acompañado de salsa y limón.
5. Nana y tripita: Estas partes son para los paladares más aventureros. Su intensidad de sabor y textura crujiente o suave las convierte en una experiencia singular.

Cada una de estas partes tiene su encanto, y juntas representan la riqueza y diversidad de las carnitas en la gastronomía mexicana.