Qué es la toquera, uno de los platillos mexicanos considerados como de los más ricos del mundo

La gastronomía mexicana sorprende por su sabor y su importancia a nivel histórico y cultural. En todo el mundo, la cocina nacional tiene un gran éxito y son cada vez más los extranjeros que se enamoran de los ingredientes que vuelven a nuestra comida un ícono internacional.

Aunque conocemos bien cuáles son los platillos más famosos y populares de la gastronomía nacional, como los tacos, las enchiladas, el pozole, los tamales y las quesadillas, la realidad es que el menú nacional es muchísimo más extenso.

Muchos de los mejores platillos de nuestra cocina no son tan conocidos, tal es el caso de la toquera, una preparación que Taste Atlas califica muy bien en su enciclopedia gastronómica, otorgándole la muy buena calificación de 4.2 estrellas de 5 y ubicándola dentro de la lista de los 100 mejores platos de México.

Así describe Taste Atlas a la toquera: “Cachapa, chorreada, arepa de choclo, güirila, toquera, tortilla de choclo y tortilla changa son nombres que describen un plato de maíz latinoamericano que se puede clasificar como panqueque, tortilla o pan plano, según el país”.

Y añade: “Puede estar hecho únicamente de maíz o tener ingredientes adicionales como azúcar, agua, leche, sal, mantequilla, queso y aceite. Por lo general, los preparan vendedores ambulantes y se fríen o se asan a la plancha (¡en Nicaragua, se cocinan entre dos hojas de plátano!) y se caracterizan por un sabor dulce y salado”.

También menciona que: “Se pueden comer solos con una bebida, envueltos alrededor de un relleno o cubiertos como un sándwich abierto con cosas como queso, carne de cerdo desmenuzada, crema agria y huevos. Se pueden comer a cualquier hora del día, pero normalmente se comen en el desayuno, como merienda o como cena rápida”.

Este alimento, aunque poco convencional, también forma parte del delicioso sabor mexicano que ha conquistado a paladares de todo el mundo.

Los platillos más raros de México

La gastronomía mexicana es conocida por su diversidad y riqueza, incorporando una variedad de ingredientes y técnicas tradicionales que tienen raíces profundas en la cultura del país. Algunos platillos pueden parecer inusuales para quienes no están familiarizados con ellos, pero reflejan el ingenio y la adaptación de comunidades específicas.

Uno de los platillos más emblemáticos y raros son los escamoles, conocidos como el “caviar mexicano”. Los escamoles son las larvas de la hormiga liometopum y se recolectan en nidos subterráneos. Su sabor es suave y mantecoso, y se suelen preparar con mantequilla, ajo y epazote, servidos dentro de tortillas o mezclados en guisos.

Otro platillo peculiar es el huitlacoche, a menudo denominado “trufa mexicana”. Se trata de un hongo que infecta el maíz, causando sus granos se vuelvan negros y de textura esponjosa. Aunque se puede ver como una plaga en otros contextos, en México se aprecia por su sabor terroso y se utiliza en quesadillas, sopas y otros platillos.

Los chapulines, o saltamontes, son otra delicia exótica. Se tuestan con sal, ajo, limón y algunas veces chile, resultando en un bocadillo crujiente y nutritivo. Se consumen como botana o se incorporan en platillos como tacos y ensaladas, ofreciendo una fuente rica en proteínas.

El menudo, conocido también como pancita, es una sopa hecha de las partes del estómago de la vaca. Este platillo tradicional se condimenta con maíz, chile y especias, y es popularmente consumido para aliviar la resaca.

El gusano de maguey es otro platillo distintivo de la cocina mexicana, específicamente de la región de Oaxaca. Se trata de larvas que viven en las plantas de maguey y se asan o fríen, a menudo servidos en tacos o como acompañamiento en mezcales.

El caldo de piedra es una sopa prehispánica originaria de Oaxaca. Se prepara colocando piedras calientes en un recipiente con agua, tomates, chiles, cebolla y pescado, cocinando el caldo directamente sobre las piedras. Esta técnica única le confiere un sabor distintivo y un contexto cultural relevante.

Estos platillos, aunque pueden ser considerados raros, representan la riqueza cultural y la adaptabilidad de la cocina mexicana, mostrando la variedad de ingredientes y métodos culinarios que hacen única a esta gastronomía.