La gastronomía mexicana tiene gran fama y reconocimiento a nivel mundial por su variada combinación de sabores e ingredientes. Son varios los chefs mexicanos que han ganado prestigio mundial por sus invenciones culinarias inspirados en recetas tradicionales del país.
En la última edición de The Best Chef 2023, celebrada en Yucatán, destacaron tres chefs nacidos en México, quienes entraron al top 100 mundial.
Jorge Vallejo
El chef fue reconocido en la posición 23 de 100 en esta edición del certamen, a la que llegó poco más de una década después de que abrió su restaurante Quintonil, en la Ciudad de México.
La carta de Quintonil, ubicado en Polanco, destacada por su innovadores platillos. Pero también ha sido reconocida porque la preparación de los alimentos está alineada con principios de sostenibilidad y responsabilidad ambiental.
En el restaurante de Jorge Vallejo hay estufas que ahorran energía, los desechos son convertidos en abono y parte de los ingredientes provienen de su jardín en la azotea, algunos más son adquiridos de productores locales.
Comer en el sitio, que desde 2015 está en la lista The 50 Best World’s Restaurants, es una gran experiencia culinaria con un costo de 4 mil 500 pesos mexicanos. Para el menú con maridaje el costo es de 6 mil 825 pesos mexicanos.
El menú de degustación de otoño en Quintonil ofrece algunos platillos como ensalada de calabaza mantequilla y tomates, horchata de arroz y pepita de calabaza; kampachi añejado y elote, aguachile de brassicas con chile chiltepín y wasabi; tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites; tamal de lechón pibinal y crema de elote; pan de elote con rompope de nixtamal, vainilla de Cuetzalan y maracuyá; crème fraîche y miel de abeja melipona, uchuva, caviar y nieve de nopal.
También hay opciones en los que los protagonistas son los insectos como la hormiga chicatana, el chapulín y el jumil.
Francisco Ruano
El chef tapatío fue reconocido con el puesto 70 del top 100 en The Best Chef 2023. Sus platillos pueden ser disfrutadas en Alcalde, su restaurante ubicado en Guadalajara, Jalisco.
Alcalde promete “gastronomía de actualidad sin artificios, solo sabor y cariño”, además de que en su cocina se respetan las estaciones del año y se aprovechan las virtudes de cada uno.
El estilo del chef está fuertemente marcado por su experiencia en cocinas europeas de las que aprendió lo importante que es la cercanía a la tierra y adoptó la sencillez de las presentaciones de sus platillos.
En Alcalde el menú degustación tiene un costo de 2 mil 050 pesos mexicanos por persona y el maridaje mil 500 pesos por persona.
Para esta temporada algunos de los platillos en el reconocido restaurante son tartaleta requesón de macadamia, betabel pasificado y xnipec, fritura de tapioca, jim jaew y nopal; coco tierno, leche de tigre y erizo; tlayuda, nakaochi de pescado, kimchi y crema ácida; ensalada de tomate milpero, parfait de queso panela y garum; morillas, mole blanco y malvas; entre otros.
Santiago Lastra
El chef ocupa el puesto 38 en la lista de The Best Chef 2023. A diferencia de los mexicanos antes mencionados, el restaurante de Santiago Lastra no está en México sino en Londres, en Reino Unido.
La idea del restaurante KOL nació en una playa de Tulum y a menos de dos años de su apertura ha ganado gran fama por su concepto, que combina la gastronomía mexicana con los ingredientes británicos. Además fue reconocido con una estrella Michelin.
De acuerdo con diversas reseñas en redes sociales, en KOL el rango de precios promedio, convertido a pesos mexicanos, es de 2 mil 358 pesos mexicanos a 4 mil 73.
Más Noticias
Heeseung sale de ENHYPEN: critican a psicólogo mexicano por ofrecer un taller de duelo para fans de K-pop
El fandom Engene envió camiones de protesta hasta Corea del Sur cuando se anunció el cambio
¿Quieres saber quiénes ganaron en Tris? Aquí están los números afortunados
El sorteo de Tris se hace cinco veces al día, desde las 13:00 horas y hasta las 21:00 horas, de lunes a domingo. Esta es la combinación ganadora de los sorteos de hoy
En flagrancia, vendiendo metanfetamina: así capturaron a integrantes del Cártel de Chiapas y Guatemala
Los sujetos llevaban armas de fuego, celulares y dinero
Mejor que Ring Royal: pasajeros pelean contra operadores en terminal de Ixtlahuaca, Edomex
Un grupo de hombres fueron captados golpeándose de manera masiva
CDMX explica qué pasará con el pasto que utilizaron en el Zócalo para la clase masiva de futbol del Récord Guinness
Clara Brugada felicitó a quienes participaron en el evento deportivo y explicó que es una muestra más de que la capital está lista para el Mundial 2026
